Poleć znajomym

Włoskie bułeczki z ziemniakami i bazylią

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Przepis pozwole sobie skopiowac od Agatki, ktorej bardzo dziekuje za pyszny przepis...

Sposób przygotowania

  1. Włoskie bułeczki z ziemniakami i bazylią (10-12 szt.)

  2. Wieczorem przygotować bigę:

  3. 2g świeżych drożdży*

  4. 100g ciepłej wody (ok. 30 stopni)

  5. 200g mąki pszennej (używam typ 650, 12% białka)**

  6. Drożdże rozczynić z wodą. Mąkę wsypać do miski, wlać drożdże, dokładnie połączyć (zagniatać, aż ciasto będzie gładkie - ręcznie ok. 5 minut, lub mikserem ok. 2-3 minuty). Ciasto będzie ścisłe i dość twarde. Przykryć folią, zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na noc (max. 20 godzin)

  7. Wyjąć z lodówki na ok. 2 godziny przed przygotowaniem ciasta.

  8. Po 12 do 20 godzin przygotować ciasto właściwe:

  9. 10g świeżych drożdży*

  10. 150g wody

  11. 280-320g mąki pszennej j.w.***

  12. 140g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków

  13. 2 płaskie łyżeczki soli (ok. 12g) - można dodać trochę więcej, jeśli ziemniaki są mało słone

  14. 1 łyżka oliwy****

  15. 10g drobno posiekanej bazylii (u mnie ok. 1/4 szklanki)*****

  16. Bigę podzielić na małe kawałki.

  17. Drożdże rozczynić w wodą. 280g mąki wsypać do miski, wlać drożdże, dodać bigę i przez ok. 5-8 minut zagniatać ciasto (ręcznie lub mikserem na małych obrotach).

  18. Następnie dodawać po trochu ziemniaków, sól, oliwę i bazylię. Jeśli po ok. 5-8 minutach wyrabiania ciasto jest zbyt luźne, dodawać po trochu mąki. Wiele zależy od ziemniaków - jedne są bardziej wodniste, inne bardziej sypkie.

  19. Przykryć ciasto folią o odstawić na ok. 60 minut.

  20. Podzielić ciasto na 10-12 kawałków, każdy po ok. 80g. Uformować okrągłe lub owalne bułeczki. Ułożyć na przygotowanej blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.

  21. Wyrośnięte bułeczki naciąć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 225 stopni, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec ok. 20 minut.

  22. Studzić na kratce.'

  23. Smacznego!

  24. Moje uwagi:

  25. *uzylam drozdzy suszonych (40% podanej ilosci dla drozdzy swiezych)

  26. **uzylam maki pszennej chlebowej Super Strong Bread Flour

  27. ***uzylam 280g maki, a przy koncowym wyrabianiu ciasta dosypalam mniej wiecej dwie garsci

  28. ****uzylam bazyliowa oliwe z oliwek Extra Virgin

  29. *****listki bazylii porwalam drobno palcami

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.