Poleć znajomym

WIGILIJNY BARSZCZ NA ZAKWASIE Z PIECZONYCH BURAKÓW

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Sposób przygotowania

  1. # Zakwas:

  2. 4 duże buraki

  3. 6 obranych i przekrojonych na pół ząbków czosnku

  4. 1 kromka razowego chleba (bez drożdży, najlepiej piętka)

  5. przegotowana ciepła woda (musi przykryć pocięte buraki)

  6. 1 łyżka soli

  7. kilkanaście kulek czarnego pieprzu

  8. kilkanaście kulek jałowca

  9. listek laurowy

  10. Buraki dokładnie myjemy i tniemy na cienkie plasterki, a ząbki czosnku kroimy na pół.

  11. Buraki wkładamy do kamionkowego lub szklanego słoja, co jakiś czas przekładając ząbkami czosnku i zalewamy wodą w takiej ilości, aby je przykryła.

  12. Dodajemy przyprawy oraz kromkę chleba, przykrywamy całość czystą ścierką, gazą lub ręcznikiem papierowym i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni.

  13. Po około dobie wyjmujemy chleb (pozostawiony dłużej czasem pleśnieje), a gdy płyn zacznie się wzburzać i powstanie piana (będzie wyglądać trochę jak kożuch) zdejmujemy ją , dodajemy sól i pachnący czosnkiem kwas buraczany zlewamy do zakręcanych butelek. Można go przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy.

  14. # Bulion:

  15. 3l wody

  16. włoszczyzna (4 duże cebule, 2 marchewki,ćwierć dużego korzenia selera,1 por - biała część)

  17. pęczek natki pietruszki

  18. kilka goździków

  19. po kilkanaście ziarenek ziela angielskiego, pieprzu i jałowca

  20. 2 ząbki czosnku

  21. 2 liście laurowe

  22. Warzywa i przyprawy zalewamy wodą w dużym garnku i całość gotujemy przez minimum godzinę, aż płyn zredukuje się o połowę.

  23. # Barszcz:

  24. 1.5kg buraków

  25. 1.5l wywaru

  26. 0.75l zakwasu buraczanego

  27. 40g suszonych prawdziwków

  28. kilka wędzonych śliwek

  29. 4 ząbki czosnku

  30. sól, świeżo mielony czarny pieprz,szczypta cukru

  31. sok z cytryny (do smaku i dla poprawienia koloru)

  32. Grzyby zalewamy wodą, tak by były przykryte i moczymy przez 2 godziny. Następnie gotujemy je do miękkości.

  33. Buraki porządnie myjemy, odcinamy korzonki, osuszamy i owijamy w folię aluminiową (każdy osobno). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C, aż będą miękkie. Zostawiamy do ostygnięcia i rękami ściągamy skórkę, a następnie ścieramy na tarce do jarzyn (grube oczka).

  34. Do wywaru warzywnego dodajemy starte buraki i gotujemy do pierwszego wrzenia.

  35. Odcedzamy i do czystego barszczu dodajemy wywar z grzybów wraz z grzybami, ząbki czosnku roztarte w moździerzu z solą i oraz kwas buraczany.

  36. Całość doprawiamy pieprzem i podgrzewamy pilnując, żeby barszcz się nie zagotował.

  37. Barszcz najlepiej smakuje na drugi dzień, ale powinien być podany bardzo ciepły. Należy uważać, by barszczu nie zagotować ponownie, tylko bardzo mocno podgrzać bo straci piękny kolor. Gdyby tak się stało należy dodać sok z cytryny.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 19 grudnia 2012, 0:07

    u mnie jakos nie jadlo się na wigilie nigdy barszczu, ale może na drugi rok sie skusze i zrobię :)