Wegetarianskie curry z soczewicy

Składniki

• 1 duza cukinia, pokrojona w krotkie slupki
• 8 tajskich baklazanow, pokrojonych w cwiartki
• 10 pieczarek ‘chestnut’, przekrojonych na pol
• 2 srednie marchewki, pokrojone w krotkie slupki
• 2 srednie pasternaki, pokrojone w krotkie slupki
• 1 czerwona papryka, pestki usuniete, pokrojona w paski
• 3 lyzki stolowe oleju (ja uzylam rzepakowego)
• 1 lyzeczka papryki w proszku
• 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie polplasterki
• 1 lyzeczka ziaren groczycy
• 1 lyzka stolowa zielonej pasty curry
• 250g zielonej soczewicy
• 750ml bulionu warzywnego (uzylam organicznego bulionu z kostki Marigold Organic Swiss bez glutenu i drozdzy)
• 2 lyzeczki suszonej kolendry

Sposób przygotowania

1. Piekarnik nagrzac do 190°C(termoobieg 170°C, piekarnik gazowy poziom 5). Pokrojone warzywa umiescic na duzej i plaskiej blaszce do pieczenia. Skropic oliwa (mozna uzyc wiecej wtedy warzywa nie beda suche) i posypac papryka w proszku. Lekko wymieszac, tak by wszystkie warzywa pokryly sie oliwa rownomiernie i piec 15-20 minut do zbrazowienia. W miedzyczasie w rondlu o grubym dnie i na niewielkiej ilosci oleju podsmazyc cebule. Kiedy cebula zeszkli sie dodac nasiona gorczycy i smazyc tak dlugo, az zaczna strzelac (a zaczna!). Nastepnie dodac paste curry i soczewice. Smazyc calosc doslownie chwilke i wlac bulion. Zmniejszyc moc palnika i gotowac 15-20 minut, az soczewica bedzie miekka i wchlonie bulion (w razie koniecznosci mozna dodac wiecej bulionu). Na samym koncu dodac grillowane warzywa i suszone kolendre.
   

2. Smacznego!