Poleć znajomym

Tradycyjny Challah z dodatkiem zakwasu

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

... Upiekłam chałkę. Najwspanialszą na świecie! I to dzięki Mistrzyni Mirabbelce, która podała przepis na forum Cin Cin...

Składniki

  • Źródło: Maggie Glezer „A blessing of bread”, u mnie forum Cic Cin
  • 80g zakwasu
  • poł szklanki wody
  • 450g mąki wysokoglutenowej (użyłam mąki pszennej chlebowej Very Strong Bread Flour)
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 duże jajka
  • 60g płynnego miodu (użyłam tegorocznego miodu z mniszka lekarskiego)
  • ¼ szklanki oleju kukurydzianego
  • 60g masła
  • Na glazurę:
  • Pół jajka
  • Pół łyżki mleka

Sposób przygotowania

  1. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody i poczekać na ich aktywację (ok 10 minut).

  2. Mąkę wymieszać z solą.

  3. Oddzielnie rozmieszać jajka z miodem, olejem oraz rozpuszczonym masłem.

  4. Zakwas rozpuścić w wodzie.

  5. Wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać ręcznie około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Jeśli potrzeba skorygować ilość mąki i płynów - ciasto powinno odstawać od miski, nie może być klejące, ale musi dać uformować się w kulę.

  6. Włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny, żeby podwoiło swoją objętość.

  7. Wyrośnięte ciasto uderzyć w celu odgazowania, rozłożyć płasko na blacie i poskładać dwukrotnie jak kartke papieru listowego po czym odstawić je do lodówki na noc, by było bardziej aromatyczne.

  8. Po wyjęciu z lodówki od razu podzielić je na 4 części, uformować luźne kulki i pozwolić odpocząć około 20 minut, zanim zacznie się formować wstęgi warkocza.

  9. Uformować z nich walki, które za pomocą obydwu dłoni rozciągać na długość ok. 40cm. Walki powinny być przy końcach nieco cieńsze niż w środku. Jeśli ciasto nie daje się wyciągnąć na pożądaną długość, przykryć, dać mu chwile odpocząć, a w międzyczasie rolować następny.

  10. Walki połączyć ściśle z jednego końca i zaplatać poczwórny warkocz. Po zapleceniu całości końce mocno złączyć i podwinąć.

  11. Odstawić do wyrośnięcia na blasze wyłożonej papierem. Blachę najlepiej przykryć folia albo zapakować całość do torby foliowej i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

  12. Po wyjęciu posmarować glazura z jajka, posypać makiem.

  13. Piec w nagrzanym piekarniku (można na kamieniu) ok. 20 minut, można jeszcze raz posmarować jajkiem miejsca, które wyrosły), piec jeszcze 10-15 minut. Jeśli rumieni się zbyt mocno, można przykryć folią aluminiowa.

  14. Chleb dzięki dodatkowi zakwasu jest bardziej aromatyczny i zachowuje dłużej świeżość.

  15. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.