Szybki barszcz czerwony z pieczonych buraków

Składniki

• 1 litr ulubionego wywaru (u mnie warzywny)
• 4 duże buraki
• sok z cytryny
• kawałeczek skórki z limonki
• sól (idealnie wędzona Maldon)
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta ostrej papryki lub płatków chili
• 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania

1. Buraki porządnie myjemy, odcinamy korzonki, osuszamy i owijamy w folię aluminiową (każdy osobno).
   

2. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180stC, aż będą miękkie.
   

3. Zostawiamy do ostygnięcia i rękami ściągamy skórkę, a następnie ścieramy na tarce do jarzyn (grube oczka).
   

4. Do wrzącego wywaru dodajemy skórkę z limonki i buraki i gotujemy na małym ogniu przez 5-10 minut.
   

5. Odcedzamy i czysty barszcz doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem, papryką lub chili i świeżym czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
   

6. Smacznego!