Poleć znajomym

SZPARAGI NA START dla Niej i dla Niego...

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...I są już szparagi! Szparagów długo się bałam i nie byłam pewna, czy przypadniemy sobie do gustu. Zupełnie niepotrzebnie. Bo jak można bać się czegoś, co ma same zalety? Szparagi są niskokaloryczne (mają tylko 18 kcal w 100g), są przy pożywne (zawierają sporo białka), są cennym źródłem witamin (C, K oraz z grupy B), żelaza, potasu, magnezu, selenu i fosforu, a dodatkowo w zielonych pędach znajduje się witamina A i zawierają znaczne ilości kwasu foliowego. Szparagi lubię, ale nie ogarnia mnie szparagowa gorączka. I chociaż z większym utęsknieniem czekam na inne warzywa, dziś bez szparagów nie wyobrażam sobie majowego obiadu. Poniżej niewielka garść informacji (które mam nadzieję będą dla Was przydatne) oraz dwa moje ulubione i najprostsze przepisy na szparagi. W obu przypadkach podajemy szparagi z ulubioną sałatką.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Sposób przygotowania

  1. # Jakie szparagi wybrać?

  2. Na naszym rynku dostępne są zarówno szparagi białe i zielone, ale moim faworytem są zdecydowanie szparagi zielone. Skąd róznica? Ich różna barwa wynika z różnego sposobu ich uprawy – zielone wypustki wyrastają nad ziemią, a białe rosną nią przysypane. Występuje jeszcze trzecia odmiana szparagów (szparagi fioletowe) w Polsce niestety niedostępna, albo bardzo trudno dostępna :)

  3. Szparagi zielone mają bardziej wykwintny smak i nie wymagają obierania. Wystarczy je dokładnie opłukać, odłamać zdrewniałe końcówki łodygi i gotowe. Jak to zrobić? Chwycić szparaga mniej więcej w 2/3 długości (licząc od góry) i lekko zgiąć - szparag złamie się sam dokładnie w tym miejscu, w którym kończy się zdrewniała część łodygi.

  4. Szparagi białe obiera się od góry tuż pod główką, odcinając zdrewniałe końce.

  5. W obu przypadkach obierków i końcówek łodyg nie należy wyrzucać, bo można wykorzystać je do przygotowania wywaru na zupę, sos czy risotto.

  6. # Jak kupić dobre szparagi?

  7. Żeby kupić dobre szparagi nie potrzeba specjalistycznej wiedzy. Szparagi muszą być smukłe, jędrne, intensywnie zielone i soczyste. Łodygi nie powinny mieć suchych, zdrewniałych końcówek, a sama główka powinna być świeża, ciemno zielona i zamknięta jak pąk. Miękkich i wiotkich szparagów z mocno rozłożoną główką NIE kupujemy,

  8. # Jak przyrządzić szparagi, by czerpać z nich jak najwięcej?

  9. Szparagi najlepiej spożywać surowe lub jak najkrócej poddane obróbce cieplnej. Źródła wszelkie podają, że najkorzystniej jest gotować szparagi w całości związując je w pęczki po 8-10 sztuk i ustawiając pionowo w naczyniu. Nie jest to konieczne. Szparagi wystarczy dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą i wrzucić do wrzącej wody z odrobiną sol, cukru i soku z cytryny. Mała uwaga - soku z cytryny nie dodaje się podczas gotowania zielonych szparagów, ponieważ zabarwia je on na szaro.

  10. Szparagi białe gotuje się do miękkości (około 10-30 minut - podaję widelki czasowe, bo w gotowaniu białych szparagów ekspertem nie jestem, najlepiej po 10 minutach spróbować i dogotowywać wedle gustu), a szparagi zielone do momentu, aż główki będą miękkie, a łodygi al dente. Po ugotowaniu szparagi od razu serwujemy, lub jeśli będziemy spożywać je w sałatce najlepiej rozłożyć je pojedynczo na papierowym ręczniku i ostudzić.

  11. Ze szparagów przyrządza wyśmienite zupy (najczęściej typu krem), omlety, tarty, zapiekanki, są też efektownym składnikiem sałatek. Risotto ze świeżymi szparagami jest przepyszne i zachęcam Was do przygotowania tego dania chociaż raz w sezonie. Szparagi smakują wybornie polane dobrą oliwą i skropione sokiem z cytryny. Dobrze komponują się z sosami, które lekko kontrastują z ich łagodnym smakiem. Polecam posypać je świezymi ziołami.

  12. # Jak przechowywać szparagi?

  13. Szparagi najlepiej spożyć w dniu zakupu – są wtedy najsmaczniejsze. Jeśli jednak nie mozemy tego zrobić, najlepiej zawinąć je w wilgotną ściereczkę lub ręcznik papierowy i schować do lodówki. Tak zabezpieczone szparagi wytrzymają około 4 dni.

  14. Surowe szparagi można również zamrozić, oczywiście po umyciu i dokładnym osuszeniu i należy je zjeść w ciągu miesiąca. Jeśli przed zamrożeniem delikatnie je zblanszujemy, czyli włożymy do wrzącej wody i chwile obgotujemy, można je przechowywać przez kilka miesięcy. Zamrożone szparagi gotuje się bez rozmrażania przez około 2–3 minuty w posolonym wrzątku.

  15. ******

  16. SZPARAGI DLA NIEJ (GOTOWANE WE WRZĄTKU, POSYPANE PARMEZANEM, PRAŻONYMI PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI I POLANE SOSEM BALSAMICZNYM) - zdj. 1

  17. Sos balsamiczny:

  18. * 4 łyżki najlepszej oliwy z oliwek

  19. * 2 łyżki octu balsamicznego

  20. * 1 łyżeczka miodu (bardzo smaczny jest gryczano-lipowy)

  21. * sok i skórka z 1 cytryny

  22. * świeżo mielony czarny pieprz

  23. * szczypta wędzonej soli (lub zwykłej soli)

  24. * 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

  25. Wszystkie składniki sosu umieszczamy w zakręcanym pojemniku i energicznie mieszamy, aż do połączenia składników.

  26. Odstawiamy na bok.

  27. Szparagi:

  28. * 18 zielonych szparagów (umytych i przygotowanych j/w)

  29. * kilka gałązek bazylii z listkami

  30. * garść płatków migdałów

  31. * garść startego parmezanu

  32. * sok z cytryny (do smaku)

  33. Płatki migdałów prażymy na suchej patelni.

  34. Szparagi wrzucamy na 3-4 minuty do osolonego wrzątku i osuszamy ręcznikiem papierowym.

  35. Ciepłe związujemy galązkami bazylii (po 3, 4 sztuki), kładziemy na talerzu, polewamy sosem balsamicznym, skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy płatkami migdałów oraz parmezanem.

  36. ******

  37. SZPARAGI DLA NIEGO (GOTOWANE WE WRZĄTKU, OWINIĘTE W PLASTERKI SZYNKI PARMEŃSKIEJ, KRÓTKO OBSMAŻONE NA OLIWIE, POSYPANE PARMEZANEM I POLANE SOSEM BALSAMICZNYM) - zdj. 2

  38. Sos balsamiczny:

  39. * 4 łyżki najlepszej oliwy z oliwek

  40. * 2 łyżki octu balsamicznego

  41. * 1 łyżeczka miodu (bardzo smaczny jest gryczano-lipowy)

  42. * sok i skórka z 1 cytryny

  43. * świeżo mielony czarny pieprz

  44. * szczypta wędzonej soli (lub zwykłej soli)

  45. * 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

  46. Wszystkie składniki sosu umieszczamy w zakręcanym pojemniku i energicznie mieszamy, aż do połączenia składników.

  47. Odstawiamy na bok.

  48. Szparagi:

  49. * 18 zielonych szparagów (umytych i przygotowanych j/w)

  50. * 6 plasterków szynki parmeńskiej

  51. * garść startego parmezanu

  52. * sok z cytryny (do smaku)

  53. Szparagi wrzucamy na 2 minuty do osolonego wrzątku i osuszamy ręcznikiem papierowym.

  54. Ciepłe zawijamy w plasterki szynki parmeńskiej(po 3 sztuki szparagów na jeden plasterek) i smażymy krótko na dobrze rozgrzanej patelni z kilkoma kroplami oliwy, aż szynka będzie chrupiąca.

  55. Podsmażone szparagi kładziemy na talerzu, polewamy sosem balsamicznym, skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy parmezanem.

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. jagoda.era 17 stycznia 2017, 20:50

    dzięki za przepis