Poleć znajomym

STAROPOLSKI PIERNIK DOJRZEWAJĄCY - Etap I, II, III, IV

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Każdy z nas odpoczywa inaczej. Ja odpoczęłam piekąc chleb i ciasto oraz gotując dwie zupy na kolejne dni. A na sam koniec nastawiłam ciasto na staropolski piernik dojrzewający. To dla mnie znak, że święta są tuż za rogiem. Specjalnie przygotowałam świeżą porcję przyprawy korzennej, wyciągnęłam z czeluści szafki schowany na tą okazję miód spadziowy i kupione wczoraj niewoskowane owoce cytrusowe. Przygotowanie piernikowego ciasta to po prostu coś pięknego. Korzenny zapach, który unosi się podczas mielenia przypraw, orzeźwiający i lekko szczypiący w nos aromat skórki ocieranej z cytrusów, łagodny zapach podgrzanego masła i lekko karmelowy zapach wrzącego miodu i cukru. Wszystko zamknięte w jednym korzennym cieście, cieście które kilkutygodniowego potrzebuje spokoju i odpoczynku w chłodnym miejscu. Wiem, że znowu zrobiłam po swojemu ale czegoś mi w tradycyjnym przepisie brakowało. Jeśli boicie się mi zaufać, to po przepis klasyczny zajrzyjcie na blog Renatki, a jeśli tak jak ja lubicie szukać ideału to przepis poniżej poleca się Państwa uwadze. Dziś etap I, a kolejny już za kilka tygodni. Pysznego poniedziałku!

Sposób przygotowania

  1. STAROPOLSKI PIERNIK DOJRZEWAJĄCY

  2. |na podstawie przepisu z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry|

  3. Etap I

  4. (na minimum 6 tygodni przed świętami a najpóźniej na 2 tygodnie przed pieczeniem)

  5. 500g prawdziwego, ciemnego miodu

  6. 1 szklanka ksylitolu (lub 1,5 szklanki cukru kryształu)

  7. 250g najlepszego masła

  8. 700g mąki pszennej typ 550

  9. 300g mąki żytniej typ 2000

  10. 4 jajka z wolnego wybiegu

  11. 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

  12. 2/3 szklanki zimnego mleka

  13. 1/2 łyżeczki soli

  14. 100g przyprawy korzennej (bez mąki i kakao)

  15. 3 łyżeczki startego korzenia imbiru

  16. 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze

  17. 1 łyzka posiekanej skórki cytrynowej smażonej w cukrze

  18. skórka otarta z 1 dużej cytryny

  19. skórka otarta z 1 dużej pomarańczy

  20. Miód, cukier i masło wkładamy do dużego garnka i podgrzewamy delikatnie prawie do wrzenia. Dodajemy imbir, skórki smażone w cukrze oraz skórki otarte ze świeżych owoców, zdejmujemy garnek z ognia i studzimy. Masa powinna być letnia, ale nie zimna ponieważ będzie kłopotliwa przy dodawaniu kolejnych składników. Sodę rozpuszczamy w zimnym mleku. Do ostudzonej masy dodajemy stopniowo mąkę, całe jajka, rozpuszczoną w mleku sodę, sól oraz przyprawę korzenną. Ciasto wyrabiamy dokładnie za pomocą miksera z mocnym silnikiem lub po prostu ręką. Ciasto na tym etapie będzie rzadkie i lekko klejące, ale w miarę plastyczna. Wyrobione ciasto przekładamy do kamionkowego lub emaliowanego garnka (bez odprysków), przykrywamy lnianą ściereczką i przenosimy w chłodne miejsce (piwnica, spiżarnia, lodówka), aby dojrzało. W trakcie leżakowania ciasto zgęstnieje do takiej konsystencji, że będzie można je rozwałkować, lekko podsypując mąką.

  21. Etap II - Pieczemy piernikowe blaty

  22. (19 grudnia)

  23. Tego dnia pieczemy nasz piernik. Przygotuj formę o wymiarach 30cm x 25cm, a jej dno wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 160C (tryb pieczenia góra/dół). Ciasto podziel na 3 równe części, najlepiej ważąc je na kuchennej wadze. Jedną część ciasta uformuj w prostokąt, rozwałkuj na wymiar dna foremki, wyrównaj boki i piecz przez przez 20 minut. Pod koniec pieczenia wbij w ciasto drewniany patyczek - jeśli będzie suchy pierwszy blat jest gotowy. Jeśli patyczek będzie oblepiony ciastem dopiecz je jeszcze przez kolejnych kilka minut. W ten sam sposób upiecz pozostałe blaty. Ostudź je, ułóż jeden na drugim (pozostawiając na spodzie każdego papier do pieczenia), zawiń szczelnie w folię aluminiową, połóż na wierzchu deską do chleba, a na desce ułóż kilka ciężkich książek. Tak opatulone blaty zostaw na 3 dni.

  24. Etap III - Przekładamy nasz piernik masą i powidłami

  25. (22 grudnia)

  26. Masa orzechowa

  27. 250g orzechów (włoskich, migdałów, laskowych)

  28. 100g cukru pudru

  29. 125ml słodkiej śmietanki lub 2 białka

  30. ziarenka wyskrobane z jednej laski wanilii

  31. mały kieliszek rumu

  32. dodatkowo słoik powideł śliwkowych lub dżemu z mirabelek

  33. Orzechy prażymy w piekarniku, zawijamy w ściereczkę i 'poocieramy' o siebie, by pozbyć się skórek. Ostudzone mielimy w maszynce lub rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy do nich cukier, śmietankę, wanilię i rum i dokładnie ucieramy. Zamiast śmietanki można dać białka - masa będzie trwalsza.

  34. Blaty piernikowe rozpakowujemy i usuwamy papier. Kładziemy równo jeden na drugim. Bardzo ostrym i dużym nożem wyrównujemy wszystkie boki. Dolny blat smarujemy powidłami śliwkowymi, przykrywamy drugim blatem, a ten smarujemy masą orzechową (można zrobić na odwrót). Przykrywamy trzecim blatem, lekko dociskamy i zawijamy szczelnie w folię.

  35. Etap IV - Oblewamy piernik polewą czekoladową

  36. (23 grudnia)

  37. 300g dobrej, gorzkiej (lub deserowej) czekolady

  38. 60g miękkiego masła

  39. opcjonalnie posiekane orzechy do posypania piernika

  40. Piernik rozpakowujemy i ostrym nożem przekrajamy wzdłuż na dwa podłużne ciasta.Czekoladę siekamy. Na palniku stawiamy rondel wypełniony wodą (około 1/3), na nim ustawiamy mniejszy rondelek lub porcelanową miskę (nie powinna ona dotykać wody). Palnik włączamy i czekamy, aż woda się zagotuje. Wtedy zestawiamy rondel z palnika, dodajemy czekoladę i rozpuszczamy ją, cały czas mieszając. Gotową masę odstawiamy na chwilę, aby nieco zgęstniała i następnie za pomocą szerokiego noża smarujemy nią wierzch i boki piernika. Dodatkowo możemy posypać wierzch piernika siekanymi orzechami. Pierniki odstawiamy do momentu, aż polewa zastygnie. Pamiętajmy by piernik szczelnie zwijać w folię aluminiową.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 11 listopada 2013, 12:32

    Ciekawy przepis , jeszcze takiego piernika nie piekłam.