Rustykalny chleb z gruszkami

Składniki

• 300g mąki pszennej
• 50g mąki pszennej razowej
• 7g soli
• 1 płaska łyżeczka suszonych drożdży
• 20g miodu
• 30g masła
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 130g gruszki obranej i pokrojonej w kostkę
• 125g wody
• 100g mleka

Sposób przygotowania

1. Masło stopić.
   

2. W dużej misce wymieszać obie mąki i sól.
   

3. Mleko wymieszać z wodą, dodać miód i cukier. Lekko ostudzić i dodać drożdże. Odstawić na 10 minut (aktywacja drożdży).
   

4. Wymieszać suche składniki z mokrymi i wyrobić ciasto (około 10 minut). Jeśli będzie się bardzo lepić, można podsypać blat mąką (mi przy takich proporcjach nie lepiło się wcale).
   

5. Pod koniec wyrabiania dodać stopione masło i ponownie wyrobić.
   

6. Na samym końcu dodać kawałki gruszek i jeszcze raz delikatnie wyrobić.
   

7. Ciasto włożyć do miski lekko wysmarowanej oliwą, przykryc folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę (ma podwoić objętość).
   

8. Po tym czasie ciasto należy odgazować (składając je trzy razy) i uformować bochenek.
   

9. Włożyć do koszyka, przkryć ściereczką i zostawić ponownie na 1 godzinę.
   

10. Piekarnik nagrzać do 220°C wstawiając małe naczynie z wodą.
    

11. Chleb lekko spryskać wodą i piec przez około 45 minut.
    

12. Następnie wyłączyć piekarnik, uchylić jego drzwiczki i pozostawić chleb jeszcze na 5 min.
    

13. Studzić na kratce.