Poleć znajomym

Rosół (bulion) mięsno-warzywny

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Dzisiejszy wpis powstał z dwóch przyczyn. Jedna z czytelniczek poprosiła mnie o przepis na dobry rosół. Pomyślałam, że to wspaniała okazja, by podzielić się z Wami recepturą na moją ulubioną zupę...

Składniki

  • (Gdy pominiemy mięso otrzymamy pyszny bulion warzywny)
  • 1 cały wiejski kurczak o wadze ok 1500g lub 4 podudzia z kurczaka (ok. 800g) i 4-6 skrzydełek z kurczaka (ok. 600g)
  • 1 nieduży kawałek wołowiny z kością (najlepszy jest szponder, łopatka lub mostek; ok. 400g)
  • 2 małe cebule
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 2-4 marchewki
  • 2-3 korzenie pietruszki
  • 1/3 korzenia dużego selera
  • mały por
  • kawałek kapusty włoskiej
  • 2 łodygi selera naciowego
  • kawałek rzepy (opcjonalnie)
  • 2-3 suszone grzyby
  • Przyprawy i zioła:
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • kilka ziarenek pieprzu czarnego
  • kilka ziarenek jałowca
  • sól morska, jodowana
  • pół pęczka natki pietruszki
  • pół pęczka koperku
  • gałązka lubczyku lub szczypta suszonego lubczyku

Sposób przygotowania

  1. Gotowanie rosołu nie jest trudne. Tak naprawdę wysiłku przy nim niewiele, a jaki efekt! Nie ma takiej możliwości, żeby rosół się nie udał - należy pamiętać tylko o kilku podstawowych zasadach i na pewno otrzymacie pyszną zupę. Oczywiście ideałem byłoby ugotować ją na opasłej, wiejskiej kurze, takiej 'od baby' i na swoich warzywach z działki, ale jak się nie ma co się lubi, to trzeba zrobić wszystko żeby i tak się lubiło.

  2. A najfajniejsze w rosole jest to, że na jego bazie można przyrządzić wiele wspaniałych zup. Ja mrożę go sobie w porcjach i używam jako bulionu. A oto kilka złotych zasad :)

  3. Jak rosół gotować? Zawartość garnka powinna bardzo powoli dochodzi do wrzenia, by z mięsa wyciekło jak najwięcej soków. Rosół musi się gotować długo i bardzo powoli, w przeciwnym razie stanie się mętny i mało smaczny

  4. Jaka powinna być idealne proporcja mięsa i warzyw? Dodatki mięsno-warzywne zależą od naszych osobistych upodobań. Moja Mama nie dodaje do rosołu wołowiny ani korzenia selera, na który jest uczulona moja Młodsza. Gdy dodamy więcej marchewki, rosół będzie słodszy. Jeśli ktoś nie lubi jakiegoś warzywa to może go pominąć, a dodać np. więcej innego Kto lubi bulion bardziej delikatny, (tak jak ja i moja Mama) może pominąć wołowinę, a dodać więcej mięsa drobiowego. Kto lubi mocniejszy może ilość wołowiny zwiększyć.

  5. Czym rosół przyprawiać? Tym ci się lubi! Można dodać odrobinę kurkumy dla ładniejszego koloru lub odrobinę suszonych płatków chilli dla podkręcenia ostrości. Można też dodać odrobinę jasnego sosu sojowego (uwielbiam, ale moja Mama złapałaby się pewnie za głowę :)). Jeśli rosół wyjdzie nam zbyt słaby, a uwierzcie mi trudno jest ugotować dobry smaczny rosół na kurze ze sklepu, warto mieć pod ręką kilka 'ulepszaczy'. Może to być Vegeta, kostka rosołowa czy co tam lubicie. Ja zawsze mam szafce bulion w proszku lub w kostkach tej firmy - jest naprawdę pyszny i pozbawiony wszelkich ulepszaczy.

  6. A jeśli rosół wyszedł nam zbyt tłusty? Jeśli okaże się, że mięso było zbyt tłuste, po wyjęciu z lodówki tłuszcz możemy zdjąć z jego powierzchni łyżką i w ten sposób go 'odchudzić'. Możemy również zdjąć tłuszcz z ciepłego rosołu za pomocą zwiniętej gazy.

  7. Z czym rosół podawać? Z czym się lubi. Ja lubię rosół bez żadnych dodatków, pity prosto z bulionówki lub z filiżanki, suto posypany koperkiem i świeżą natką pietruszki. Ale 'jest wiele możliwości' :)

  8. Może to być na przykład dowolny makaron (najlepiej smakuje z rosołem ten cienki), ugotowany na sypko ryż, kostka z kaszy manny, czy łazanki i ugotowana fasola Piękny Jaś.

  9. A co z mięsem? Mięso z rosołu możemy po prostu zjeść (wołowina prosto z rosołu smakuje jak żadne inne mięso!), możemy wykorzystać je jako nadzienie do pierożków, krokietów, czy wykorzystać je do pysznej potrawki z warzywami.Kurczaka śmiało dzielmy na porcje, obsypmy ziołami i zapieczmy w piekarniku. Podajmy z dowolnymi dodatkami.

  10. A co z warzywami? Warzyw nie wyrzucamy - u prawdziwej Gospodyni nic nigdy się nie marnuje! Ugotowane w rosole warzywa wystarczy zmiksować w blenderze lub rozgnieść widelcem, dodać do nich trochę rosołu, dodać ugotowane ziemniaki, ciecierzycę, soczewicę czy fasolę, doprawić i już mam pyszną zupę krem :)

  11. Przygotowanie:

  12. Mięso należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

  13. Do dużego garnka wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, jałowiec i lubczyk.

  14. Wkładamy wołowinę i całość zalewamy 3-3,5 l zimnej wody.

  15. Delikatnie solimy, garnek przykrywamy pokrywką, którą lekko uchylamy i stawiamy na małym ogniu (ważne!). Zawartość garnka ma się bardzo powoli gotować (Mama mówi, że rosół 'pyrka').

  16. Pierwszy etap gotowania to 30 minut.

  17. Po tym czasie z powierzchni rosołu zbieramy tzw. szumowinę (piana, która pojawi się na jego powierzchni)

  18. Warzywa starannie płuczemy. Te korzenne cienko obieramy, a pora i kapustę dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Czosnek lekko nacinamy, a cebulę opalamy palnikiem spożywczym lub opiekamy w piekarniku.

  19. Do rosołu dodajemy resztę mięsa, wszystkie warzywa, suszone grzybki oraz przyprawy i zioła.

  20. Przykrywamy garnek i gotujemy na malutkim ogniu kolejne 1,5 - 2 godziny.

  21. Tu mała uwaga - rosołu nie gotujemy dłużej niż 2,5 godziny bo mięso i warzywa rozpadną się na amen.

  22. Pod koniec gotowania rosół próbujemy i doprawiamy wg gustu.

  23. Gdy rosół lekko przestygnie wyjmujemy mięso i warzywa, a sam rosół przecedzamy przez gęste sito.

  24. Trzymamy w lodówce lub mrozimy w porcjach.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.