Poleć znajomym

PSZENNY CHLEB RAZOWY (NA ZAKWASIE LUB DROŻDŻACH)

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Przepis wymaga użycia razowej mąki pszennej i zakwasu pszennego, ale jest bardzo prosty. Wszystko co musicie zrobić to odświeżyć (lub zrobić) zakwas pszenny i zarezerwować około 4 godzin swojego czasu. Jeśli nie macie zakwasu pszennego, ale macie zakwas żytni odświeżcie go i do dwóch pełnych łyżek dodajcie taką samo ilość świeżej wody oraz mąki pszennej razowej. Wymieszajcie dobrze i zostawcie na 12 godzin. Po tym czasie dokarmcie zakwas w ten sam sposób. Po kolejnych 12 godzinach będzie gotowy do użycia. Możecie równie dobrze użyć drożdży. Żeby upiec chleb nie musisz posiadać specjalnych zdolności. Wystarczy odrobina cierpliwości i wiara w siebie. Tego nauczyłam się od Margot i Tatter i dlatego ten wpis z przyjemnością dedykuję właśnie im, a w szczególności Tatter, która znikła z blogosfery na amen. przepis z książki J. Hamelman'a, nieznacznie zmieniony przez Tatter

Sposób przygotowania

  1. # Zaczyn

  2. 30g odświeżonego zakwasu żytniego lub 10g świeżych drożdży

  3. 150g ciepłej wody

  4. 150g razowej mąki pszennej

  5. Składniki zaczynu wymieszać razem dużą łyżką, włożyć do naoliwionej miski, przykryć miskę folią spożywczą i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin.

  6. # Zaparka

  7. 350 gmąki pszennej razowej

  8. 540g wrzącej wody

  9. Wodę ostudzić do 90C. Dodać do niej mąkę i szybko wymieszać tak, by nie było większych grudek. Quickly whisk in the rye flour trying to avoid too many lumps as possible. Przykryć miskę folią spożywczą i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Zaparka doda ciastu dodatkowej sprężystości.

  10. # Ciasto właściwe

  11. 890g zaparki

  12. 300g zaczynu

  13. 500g mąki pszennej razowej

  14. 18g soli

  15. dodatkowo 10g świeżych drożdży jeśli używamy drożdży zamiast zakwasu

  16. Składniki ciasta właściwego wymieszać razem do połączenia. Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat i zagniatać rękami przez około 10 minut, aż ciasto utworzy kulę. Przykryć je folią spożywczą i zostawić na 2o minut, aby odpoczęło.

  17. Po tym czasie posypać solą i wyrabiać kolejne 20 minut, aż będzie elastyczne a kawałek ciasta da się ładnie rozciągnąć w palcach bez rwania.

  18. Ciasto uformować w kulę, włożyć do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i zostawić na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto należy wyjąć z miski, odgazować, dwukrotnie złożyć jak kopertę i ponownie włożyć do miski na kolejną godzinę.

  19. Po upływie tego czasu podzielić ciasto na dwie części i z każdej uformować podłużny lub okrągły bochenek. Każdy bochenek włożyć do koszyka (złączeniem do dołu), przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę (jeśli to chleb na drożdżach) lub około 2 godziny (jeśli pieczemy chleb na zakwasie).

  20. Bochenki nacinamy tak jak lubimy, wkładamy je na rozgrzany kamień lub blachę piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Potem należy je odwrócić o 180 stopni i piec kolejne 10 minut.

  21. Całkowity czas pieczenia nie powinien przekroczyć 40 minut.

  22. Aby sprawdzić czy chleb jest upieczony należy postukać w bochenek od spodu - jeśli wyda głuchy odgłos chleb jest gotowy.

  23. Studzić na kratce do pieczywa.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.