Poleć znajomym

Przepis podstawowy na ciasto naleśnikowe

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Nie pamiętam z ilu przepisów już korzystałam, ale zawsze to nie było TO. Aż do pewnego weekendu, kiedy postanowiłam sprawdzić kolejny przepis – przepis z książki*, która jest świątecznym prezentem od Mamy. Wspaniała to książka! Dzięki niej dowiedziałam się, jak przygotować IDEALNE ciasto naleśnikowe. Idealne dla mnie, osoby która nie lubi naleśników grubych jak podeszew czy denko od butelki. Nie mogą być miękkie, pół surowe czy zbyt mocno przypalone. Muszą być właśnie TAKIE...

Składniki

  • 8-10 naleśników o średnicy 20cm
  • 125g białej mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 300ml mleka
  • olej roślinny

Sposób przygotowania

  1. Wymieszaj w misce mąkę z solą. Zrób wgłębienie i wbij jajko.

  2. Dodaj połowę mleka i wymieszaj drucianą trzepaczką.

  3. Ubij krótko i lekko, aż powstanie gładkie ciasto.

  4. Dolej stopniowo resztę mleka i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji płynnej śmietany.

  5. Przelej ciasto do dzbanka (miski), przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce (jeśli odstawione ciasto zacznie się rozwarstwiać, zamieszaj je lekko przed użyciem).

  6. Patelnię posmaruj odrobina oleju i mocno rozgrzej. By zmierzyć temperaturę, upuść na patelnię kroplę wody – jeśli pozostanie na miejscu, patelnia nie jest dobrze rozgrzana. Jeśli zacznie skwierczeć i skakać na patelni, to znaczy że można wlewać ciasto.

  7. Trzymając patelnię w ręku wylej porcję ciasta (4 łyżki) i przechylaj patelnię tak, by ciasto równomiernie się rozlało po jej powierzchni. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, aż ciasto zrumieni się na krawędziach i zacznie lekko zwijać.

  8. Wsuń łopatkę pod naleśnika i przewróć na drugą stronę. Smaż minutę.

  9. Przełóż naleśnika na papier do pieczenia rozłożony na ściereczce rozpostartej na ruszcie, nakryj papierem i ściereczką, żeby zabezpieczyć go przed wystygnięciem. Usmaż pozostałe naleśniki układając je jeden na drugim, ale przekładając papierem do pieczenia i okrywając ściereczką.

  10. Jeśli chcesz by utrzymały ciepło na dłużej, przełóż je do żaroodpornego naczynia, okryj folią i postaw na rondlu z wodą stojącym na bardzo małym ogniu lub włóż do piekarnika nastawionego na bardzo małą temperaturę.

  11. A oto kilka złotych zasad:

  12. Nie ubijamy! Należy uniknąć długiego ubijania mikserem, a najlepiej użyć trzepaczki balonowej i szybko wymieszać składniki. Wtedy otrzymamy naleśniki miękkie i delikatne, a nie twarde i ciągnące.

  13. Ciasto po wymieszaniu odstawiamy na minimum pół godziny. Cząstki mąki nasiąkną płynem i zmiękną, a pęcherzyki powietrza wydostaną się na powierzchnię.

  14. Naleśniki smażymy krótko. Gluten oraz białka zawarte w jajach nie stwardnieją.

  15. Kupujemy odpowiednią patelnię. Naleśniki usmażymy i na zwykłej, ale idealnie byłoby mieć patelnię do naleśników wykonaną ze stali hartowanej która jest płytka, z płaskim dnem i lekko nachyloną ścianką. Tradycyjne patelnie robi się z żeliwa (galettiere lub galetoire) - mają płaskie dno i bardzo niską krawędź. Oczywiście można użyć patelni wykonanej z powłoki nieprzywierającej - powinna być ciężka, dobrej jakości z teflonową lub utwardzaną anodowaną powłoką. Patelnia do naleśników powinna służyć wyłącznie do ich smażenia inaczej istnieje ryzyko, że przejdą one zapachem innych potraw.

  16. Miarka o pojemności trzech łyżek stołowych. Ciasta naleśnikowego nie wlewamy łyżka po łyżce, a wlewamy od razu całość porcji na jeden naleśnik. Wygodny jest również dzbanuszek z tzw. dziubkiem.

  17. Przechowujemy owinięte w filię spożywczą. Gdy naleśniki kompletnie wystygną, zawijamy je w folię spożywczą i przechowujemy maksymalnie 3 dni. Możemy naleśniki zamrozić w specjalnych woreczkach lub pojemniczkach i przechowywać przez 3 miesiące. Później należy je zjeść. Rozmrażać należy w lodówce przez noc lub w piekarniku, na blasze o okryte folią aluminiową (przez około 8 minut w temp. 180C).

  18. Jak podawać? Zwinięte w rulon, kopertę, chusteczkę, kieszonkę...

  19. Mąkę pszenną można zastąpić innymi mąkami wg własnych upodobań. Może być bezglutenowa, razowa, orkiszowa (dzięki Dora Duszo za komentarz!), gryczana do woli!

  20. *Przepisy i informacje pochodzą z książki Kathryn Hawkins 'Crepes, Waffles and Pancakes!: Over 100 Recipes for Hearty Meals, Light Snacks, and Delicious Desserts'

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.