Poleć znajomym

PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Powrót do korzeni. Prosty chleb na żytnim zakwasie... Gdybym wydała swoją książkę o chlebie, dopisałabym tylko jedno zdanie: zapachu i smaku domowego pieczywa potrzebuję do życia jak powietrza. Od sześciu miesięcy nie upiekłam ani jednego chleba na zakwasie. Gdy w sobotę wkładałam do koszyka uformowany bochenek, poczułam się jakbym robiła to pierwszy raz. Siedziałam przed szybą piekarnika i gapiłam się na rosnące w nim ciasto chlebowe. 21 kwietnia 2008 roku upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie. 5 lat to kawał życia. I nie oddałabym ani jednej sekundy, w której byłam i jestem strażniczką zakwasu.

Składniki

  • Zaczyn:
  • 2 czubate łyżki zakwasu żytniego
  • 150g mąki żytniej razowej
  • 150g ciepłej przegotowanej wody
  • -
  • Ciasto chlebowe:
  • 300g zaczynu
  • 700g mąki pszennej chlebowej (typ 720)
  • 150g maki żytniej
  • 450-500g wody
  • 1 pełna łyżka soli

Sposób przygotowania

  1. Składniki zaczynu mieszamy razem do połączenia się składników. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej do fermentacji.

  2. Następnego dnia zaczyn mieszamy z wodą i solą. Dodajemy obie mąki i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Wyjmujemy ciasto na blat i zagniatamy przez kilka minut, korygując ilość mąki lub wody. Ciasto powinno być średnio ścisłe.

  3. Ciasto zagniatamy ręcznie przez 10-15 minut lub krócej mikserem z hakiem. Dobrze zagniecione ciasto jest elastyczne - jego kawałek powinien dać się rozciągnąć na cienką membranę.

  4. Gotowe ciasto formujemy w luźną kulę, wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na około 3 godziny do wyrośnięcia.

  5. W trakcie odpoczynku ciasto 3 razy składamy w celu jego odgazowania. W tym celu kulę ciasta przenosimy na blat i rozpłaszczamy na prostokąt, lekko uderzając w jego powierzchnię. Następnie z każdej strony zawijamy płat ciasta do środka na szerokość około 1/3 całości (tak jak kopertę). W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka (patrz porady poniżej).

  6. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formujemy jeden duży bochenek lub dwa mniejsze i wkładamy je złączeniami do góry do koszyka do wyrastania.

  7. Czas wyrastania ciasta to od 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (około 6C) do 18 godzin.

  8. Przed włożeniem bochenka do pieca sprawdzamy czy ciasto jest gotowe (czy chleb jest dobrze wyrośnięty). W tym celu naciskamy powierzchnię ciasta palcem. Kiedy po naciśnięciu ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest gotowe do pieczenia. Jeśli wgniecenie pozostaje lub pogłębia się (wyrośnięte ciasto opada), chleb rósł zbyt długo. Jeśli ciasto nie daje się nacisnąć i potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia, musi zostać jeszcze w koszyku na jakiś czas.

  9. Wyrośnięty chleb delikatnie wyjmujemy z koszyka na łopatę i nacinamy wzdłuż.

  10. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy w lekko naparowanym piekarniku przez pierwsze 15 minut w temperaturze 240C, a przez kolejne 20-25 minut w temperaturze 200C.

  11. Chleb studzimy na kratce.

  12. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.