Poleć znajomym

Pieczone pierogi krucho-drożdżowe (nadziewane słodką kapustą i grzybami)

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Składniki

  • Z przepisu wyszło mi 26 pierogów
  • Ciasto:
  • 200g białej mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)
  • 200g białej mąki orkiszowej (lub mąki pszennej j/w)
  • 1.5 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 3/4 szklanki mleka (u mnie sojowe)
  • szczypta soli
  • pół kostki masła (100g) (u mnie kozie)
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • -
  • Farsz:
  • dwie duże garści suszonych prawdziwków
  • 1 mała główka białej kapusty
  • 200g brązowych pieczarek
  • 1 duża biała cebula
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • łyżka masła
  • łyżka oliwy
  • sól
  • czarny pieprz
  • ziarna kminku (około 1 łyżeczki)
  • świeżo starta gałka muszkatołowa (spora szczypta)
  • -
  • Do posmarowania:
  • 2 łyżki mleka
  • 1 jajko

Sposób przygotowania

  1. Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na 2 godziny.

  2. Po tym czasie należy je odcedzić, lekko odcisnąć, a wodę z moczenia zachować.

  3. Kapustę obrać z wierzchnich liści i drobno poszatkować.

  4. Przełożyć do garnka, zalać wodą w której moczyły się grzyby i dodać tyle wody, by lekko przykryła kapustę. Udusić do miękkości i odcedzić.

  5. Pieczarki pokroić w paski, a cebulę w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę.

  6. Na dużej patelni rozgrzać po łyżce masła i oliwy i podsmażyć cebulę, aż do momentu zeszklenia.

  7. Dodać pieczarki, suszone grzyby i podduszoną kapustę.

  8. Smażyć i doprawić (nie żałować kminku i gałki).

  9. Zestawić patelnię z palnika, wbić jajka i bardzo szybko i dokładnie wymieszać. Jajko ma nam skleić farsz - nie chcemy mieć w farszu jajecznicy.

  10. Dodać czosnek i odstawić do przestygnięcia.

  11. &&&

  12. Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość.

  13. Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.

  14. Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

  15. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki.

  16. Na dużym kawałku pergaminu do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki.

  17. Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi.

  18. Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180scC.

  19. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały.

  20. Studzić na kratce.

  21. Smacznego!

  22. Pierogi można zrobić innym sposobem - ciasto można podzielić na maleńkie kulki, które należy rozpłaszczyć na dłoni, następnie napełniamy je farszem i brzegi ciasta zlepiamy. Tak pierogi robi moja Babcia, ale ja nie polecam tej metody z prostej przyczyny - ciasto ma różną grubość i często jest go po prostu za dużo., dlatego wolę ciasto rozwałkować równomiernie na całej powierzchni wałkiem.

  23. Tak naprawdę można użyć dowolnego farszu – kapustę słodka można zastąpić kiszoną, można zrobić farsz mięsny (moja Babcia robi pyszne pierogi z płuckami), można pierogi nadziać kaszą gryczaną z białym serem i miętą (koniecznie!), można do farszu dodać posiekane, ugotowane na twardo jajko, można również zrobić farsz z ziemniaków i fety czy innego sera. Wszytko zależy od tego, co smakuje nam najbardziej i jakie przyprawy lubimy. Bardzo zachęcam Was do eksperymentowania.

  24. ***

  25. Idąc krok w krok za przepisem, powinniśmy wysmarować spód i boki prodiża masłem, a następnie wylepić je ciastem tak by jego brzegi wystawały sporo poza brzegi prodiża. Na ciasto wykładamy nadzienie i zwisające ciasto zakładamy na farsz z każdej strony, zostawiając jego środek odsłonięty. Ponieważ z podanych proporcji wychodzi dużo ciasta (na prodiż o średnicy ponad 30cm), a moja największa tortownica ma średnicę o wymiarze 26cm, postanowiłam placek przerobić na pieczone pierogi. I była to bardzo dobra decyzja, bo ciasto z tego przepisu jest bardzo plastyczne i wspaniale nadaje się na na wszelkie mniejsze formy typu pierożki czy bułeczki. Mama nazywa to ciasto drożdżowo-kruchym i taką nazwę użyłam i ja. Jestem pewna, że nikt nie będzie miał problemów ze zrobieniem takich pierogów. Należy pamiętać tylko o jednym – przy zlepianiu brzegów ciasta trzeba jego końce jak najmocniej dociskać i nie trzeba ich smarować jajkiem - powinny być tylko jak najcieńsze inaczej pierogi otworzą nam się w trakcie pieczenia. Tak naprawdę farsz możemy dać dowolny - taki, jaki najbardziej lubimy. Ja na początek zrobiłam farsz ze słodkiej kapusty z grzybami i jajkiem, ale wszystko zależy od waszej wyobraźni. Pierogi utrzymują świeżość przez co najmniej 5 dni i są mięciutkie, ale szlachetniejsze w smaku niż zwykłe ciasto drożdżowe. Można je również posypać czarnuszką czy kminkiem a najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem. Gorąco polecam!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Sherise 4 lutego 2011, 3:37

    raz miałam okazję jeść pierogi smazone w głębokim oleju tak jak frytki. muszę przyznać, że smak był zaskakująco dobry