Poleć znajomym

PANE AL CIOCCOLATO (ITALIAN CHOCOLATE BREAD)

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Nigdy nie przypuszczałam, że pieczenie chleba to tak wspaniała zabawa. Zabawa, ale i nauka. Bo ciasto chlebowe wystarczy zrozumieć, umieć odczytać jego strukturę. To co na początku wydaje nam się trudne i skomplikowane, nabiera sensu przy kolejnym bochenku wyjętym z pieca. Bochenek upieczony w domu różni się ogromnie od tego ze sklepowej półki. To my kontrolujemy jakość użytych składników, jak również ich ilość. Stworzenie chleba z wody i mąki to bezdyskusyjne piękno. I nieważne, czy nasz bochenek popęka, odrobinę się rozleje czy nie będzie miał wymarzonej chrupiącej skórki – i tak będzie o wiele lepszy niż ten, który można kupić w osiedlowym sklepie czy miejskim markecie. W dobie nowoczesności, przetworzonego jedzenia i gotowych półproduktów bochenek domowego chleba wydaje się być fanaberią i chęcią bycia modnym za wszelką cenę. Nic bardziej mylnego. Podarujmy ciastu chlebowemu odrobinę miłości, a on odpłaci nam wspaniałym smakiem i cennymi składnikami odżywczymi. Pieczenie chleba uzależnia i zmienia nas raz na zawsze. Później kupne pieczywo czy nawet bułka z naszej ulubionej piekarni nie smakuje już tak samo...|na podstawie: applepiepatispate.com|

Składniki

  • Zaczyn:
  • 1 czubata łyżka aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji*)
  • 70g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
  • 70g ciepłej wody
  • -
  • Składniki zaczynu mieszamy razem do połączenia się składników. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej do fermentacji.
  • -
  • Ciasto właściwe:
  • cały zaczyn
  • 400g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
  • 200g ciepłej wody
  • 70g płynnego miodu
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 30g ciemnego kakao
  • 7g soli
  • 80g gorzkiej czekolady bez cukru, posiekanej nożem

Sposób przygotowania

  1. Następnego dnia zaczyn mieszamy z wodą i solą. Dodajemy mąkę, miód, kakao i ekstrakt waniliowy i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Wyjmujemy ciasto na blat i zagniatamy przez kilka minut. Składamy w luźną kulę i zostawiamy na 10 minut, aby odpoczęło.

  2. Ciasto ponownie zagniatamy ręcznie przez 10-15 minut lub krócej mikserem z hakiem. Dobrze zagniecione ciasto jest elastyczne - jego kawałek powinien dać się rozciągnąć na cienką membranę. W końcowej fazie zagniatania dodajemy posiekaną czekoladę.

  3. Gotowe ciasto formujemy w luźną kulę, wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na około 3 godziny do wyrośnięcia. W trakcie odpoczynku ciasto 2 razy składamy w celu jego odgazowania. W tym celu kulę ciasta przenosimy na blat i rozpłaszczamy na prostokąt, lekko uderzając w jego powierzchnię. Następnie z każdej strony zawijamy płat ciasta do środka na szerokość około 1/3 całości (tak jak kopertę). W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka (patrz porady poniżej).

  4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formujemy jeden duży bochenek lub dwa mniejsze i wkładamy je złączeniami do góry do koszyka do wyrastania.

  5. Czas wyrastania ciasta to od 2 do 2,5 godzin (czasem więcej!) w temperaturze pokojowej.

  6. W chłodzie (10C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (około 6C) do 18 godzin. Przed włożeniem bochenka do pieca sprawdzamy czy ciasto jest gotowe (czy chleb jest dobrze wyrośnięty). W tym celu naciskamy powierzchnię ciasta palcem. Kiedy po naciśnięciu ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest gotowe do pieczenia. Jeśli wgniecenie pozostaje lub pogłębia się (wyrośnięte ciasto opada), chleb rósł zbyt długo. Jeśli ciasto nie daje się nacisnąć i potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia, musi zostać jeszcze w koszyku na jakiś czas.

  7. Wyrośnięty chleb delikatnie wyjmujemy z koszyka na łopatę i nacinamy wzdłuż.

  8. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy w lekko naparowanym piekarniku przez pierwsze 15 minut w temperaturze 230C, a przez kolejne 20-25 minut w temperaturze 200C.

  9. Chleb studzimy na kratce przez minimum godzinę.

  10. * hydracja to procentowa ilość wody w stosunku do ilości mąki (100g mąki + 100g wody = 100% hydracji, 100g mąki + 50g wody = 50% hydracji, 50g mąki + 100g wody = 150% hydracji)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.