Poleć znajomym

Pain de Campagne. Pszenny.

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Sposób przygotowania

  1. Pain de Campagne to, zaraz po bagietkach, najbardziej powszechne francuskie pieczywo. Pomimo swojej nazwy ('Chleb wiejski') zostal on po raz pierwszy upieczony przez paryskich piekarzy i jest bardziej rozpowszechniony w duzych i mniejszych miastach niz na prowincji. Pain de Campagne jest pieczony na zaczynie zwanym 'chef starter', ma gruba, chrupiaca skorke i lekko kwasny zapach oraz smak. Jesli chodzi o jego ksztalt, to nie ma zadnych pisanych regul ani zasad, ale tak jak wiekszosc francuskich chlebow i ten piecze sie bez uzycia formy najczesciej formujac okragly bochenek.

  2. W samej Francji zazwyczaj formuje sie bochenki duze, tak by wystarczaly na kilka dni. Bardzo czesto sprzedawany jest 'na wage'. Poza Francja wielkosc bochenka nie przekracza 450-500 gram. Jako, ze jest to chleb pieczony na zakwasie pozostaje swiezy przez 4-5 dni i smakuje lepiej na drugi dzien po upieczeniu.

  3. Piekac Pain de Campagne skorzystalam z przepisu Mirabbelki z Jej strony. Pieklam juz go wielokrotnie i zawsze sie udaje. Ma lekki, elastyczny miazsz z duza iloscia dziurek i zdecydowanie polecam go tym, ktorzy lubia biale pieczywo pszenne.

  4. 'Dzien pierwszy

  5. Godzina 8.oo rano

  6. -1-2 łyżki zakwasu

  7. -15 ml wody zimnej

  8. -30g maki pszennej

  9. Wymieszać zakwas z wodą, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryć folia i odstawić w temp pokojowej do przefermentowania na ok. 8 godz. Powinno podwoić swoja objętość.

  10. Godzina 16.oo

  11. Do ciasta jw. dodać:

  12. -50 ml letniej wody

  13. -100g maki pszennej

  14. Ciasto rozmieszać z woda, dodac mąkę i chwile wyrabiać na blacie. Odstawić w przykrytym naczyniu w temp. ok. 24°C. na ok. 6 godz. Powinno przyrosnąć, co najmniej drugie tyle, powinno pachnieć lekko kwaskowato.

  15. Godzina 22.oo

  16. Do ciasta jw. dodać:

  17. -90ml zimnej wody

  18. -175g maki

  19. Do ciast dodać wodę i stopniowo zagniatać z mąką. Wyrabiać na blacie ok.10 minut. Przykryć folia, odstawić w zimnie ok. 10°C (piwnica, balkon) na noc.

  20. Dzien drugi

  21. 8.oo rano

  22. Do ciasta z poprzedniego dnia dodać:

  23. -225ml wody o temp. ok. 40°C.

  24. -400g maki

  25. -15g soli

  26. Ciasto rozmieszać z wodą. Dodawać stopniowo mąkę wyrabiając mikserem na najniższych obrotach około 4 minuty. Dodać sól i wyrabiac jeszcze raz na wyższych obrotach ok. 6 minut. Wyjąc z miski na blat i krótko wyrabiać ręcznie.

  27. Nastepnie włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Powinno przyrosnąć drugie tyle.

  28. Godzina 11.oo

  29. Wyjąć ciasto na blat, rozpłaszczyć odgazowując i podzielić na 2 części. Uformować bochenki okrągłe lub podłużne. Ułożyć w koszykach do wyrastania łączeniem do góry. Przykryć natłuszczoną folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

  30. Godzina 13.oo

  31. Piekarnik, najlepiej z kamieniem nagrzać do 230°C. Piec w zaparowanym piekarniku bochenki jeden pod drugim ok. 35 minut każdy.'

  32. Smacznego!

  33. PS

  34. Przepis wydaje sie byc bardzo skomplikowany, ale ciasto rosnie swietnie, jest elastyczne i latwo sie je wyrabia.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.