Poleć znajomym

Niemiecki wiejski chleb pszenno-żytni

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Temu odcinkowi Piekarni przewodzila Liska, ktora wybrala przepis na foremkowy wiejski pszenno-zytni chleb na zakwasie z niewielkim dodatkiem drozdzy. Ale za to z jakimi przyprawami! Myslalam o wyrzuceniu anyzu, ale na szczescie go dodalam. Chcialam rowniez zrezygnowac z drozdzy, ale wiem jak by sie to skonczylo... pisaniem posta o 2-ej w nocy, czego bardzo robic nie chcialam. Ale mysle, ze nastepnym razem (a ten na pewno bedzie) pomine drozdze zupelnie, bo moj zakwas wydaje sie byc silaczem nad silaczami.

Sposób przygotowania

  1. Jak to zwykle bywa, cos tam sobie pozmienialam w przepisie. Nie mialam maki zytniej jasnej, wiec uzylam razowej, ale w mniejszej ilosci niz podawal oryginal. Nie to, zebym miala jakis zal do chlebow zytnich razowych, ale nie smakuja mi tak bardzo jak chleby pszenne. Ale o tym juz wiele razy pisalam, wiec nie bede Was zanudzac gadaniem w kolko o tym samym. Bo przeciez nikt przez dwa tygodnie nie zapomnial ze razowcow nie lubie prawda? :)

  2. Przepis oryginalny u Liski, a ponizej moj.

  3. Niemiecki wiejski chleb pszenno-zytni

  4. 100g zakwasu zytniego

  5. 350g cieplej wody

  6. 3g suszonych drozdzy

  7. 350g maki pszennej chlebowej (Very strong bread flour)

  8. 230g maki zytniej razowej (Wholemeal rye flour)

  9. 20g mieszanych otrebow

  10. 1/4 lyzeczki zmielonych nasion kolendry

  11. 1/4 lyzeczki zmielonych nasion kuminu

  12. 1/4 lyzeczki zmielonych nasion kopru wloskiego

  13. 1/4 lyzeczki zmielonego anyzu

  14. 10g soli morskiej

  15. W duzej misce mieszamy ciepla wode z drozdzami i zakwasem. Odstawiamy na 10 minut w cieple miejsce, az drozdze zaczna pracowac.

  16. Po tym czasie dodajemy obie maki, otreby, przyprawy i sol. Ciasto dokladnie wyrobiamy recznie lub miskerem. Ja wyrobilam ciasto Metoda Bertineta, o ktorej mozna poczytac tu u Tatter.

  17. Wyrobione ciasto wlozyc do naoliwionej miski, przykryc folia i odstawic w cieple miejsce do wyrosniecia. W zaleznosci od temperatury zajmie to od 1.5-2 godzin.

  18. Po tym czasie ciasto odgazowac i przelozyc do keksowki posmarowanej oliwa i posypanej otrebami.

  19. Zakryc folia i odstawic do ponownego wyrosniecia na 1-1.5 godziny. Nalezy uwazac zeby ciasto nam nie przeroslo - inaczej opadnie podczas pieczenia (co nie znaczy ze bedzie mniej smaczne;))

  20. Piekarnik nagrzac do 230 st.C. Na dno piekarnika wstawic naczynie z woda lub wrzucic kilka kostek lodu. Mozna tez wnetrze piekarnika spryskiwac woda podczas pieczenia. Wierzch chleba posmarowac oliwa i piec 10 minut, po czym zmniejszyc temp. do 210 st.C i piec kolejne 30 minut.

  21. Po upieczeniu postukac w spod chleba - jesli wyda gluchy odglos jest upieczony. Jesli nie - dopiec chwile bez formy.

  22. Studzic na kratce.

  23. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.