Mazurek orzechowy

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...W mazurku orzechowym część mąki w spodzie zastąpiłam mielonymi migdałami, które sprawiły, że ciasto było bardzo kruche i delikatne, co dało się odczuć przy jego wałkowaniu. Za to jego smak jest n i e d o o p i s a n i a. Masa w smaku przypomina krówki, ale jest bardziej delikatna i miękka. Nie wiem czy kojarzycie takie duże krówki, które można kupić na każdym jarmarku lub nad polskim morzem. Dostępnych jest mnóstwo smaków (w tym moje ulubione z makiem i te z orzechami) i ja zajadałam się nimi w Kołobrzegu, gdy przez 3 miesiące prowadziłam niewielką restaurację. Dodatkowo masę orzechową wzbogaciłam w alkohol, co dodatkowo nadało ciastu ‘pazura’...

60 min

30 min

Sposób przygotowania

  1. Spód:

  2. 150g mąki pszennej

  3. szczypta soli

  4. 25g drobnego cukru

  5. 50g mielonych migdałów

  6. 90g zimnego masła

  7. 1 jajko

  8. 2 krople esencji migdałowej

  9. Mąkę przesiać z solą do miski.

  10. Dodać cukier i migdały, wymieszać i dodać zimne masło pokrojone na kawałki.

  11. Wetrzeć masło w mąkę, aż do powstania dużych okruchów.

  12. Jajko ubić z esencją migdałową i dodać do suchych składników.

  13. Szybko zagnieść ciasto, zlepić w kulę, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 40 minut.

  14. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim małe formy do tart i ponownie schować do lodówki na 40 minut.

  15. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200C, wyłożone ciastem formy przykryć małym kawałkiem papieru do pieczenia, obciążyć ceramicznymi groszkami i piec przez 10 minut. Zdjąć groszki, papier i dopiekać kolejne 5 minut, aż będą złoto-brązowe.

  16. Wystudzić.

  17. Masa orzechowa:

  18. 100g łuskanych orzechów włoskich

  19. 100g cukru pudru

  20. 100g masła

  21. 2 żółtka

  22. ½ szkl. słodkiej śmietanki

  23. ½ laski wanilii

  24. 2 łyżki whisky lub wódki

  25. Orzechy uprażyć na patelni, wystudzić i zmielić w młynku.

  26. Wsypać do rondla, zalać śmietanką i podgrzać.

  27. Dodać masło.

  28. Do gorącej masy orzechowej dodawać po jednym żółtku i ucierać.

  29. Wyłożyć na ciasto i do każdego mazurka włożyć połówkę orzecha.

  30. Smacznego!