La ribollita

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

La ribollita to bardzo pozywna zupa, specjalnosc Toskanii. Powinna byc bardzo gesta, na tyle, by mozna bylo ja jesc widelcem. Zupe powinno sie przygotowac dzien wczesniej , a pozniej ponownie zagotowac. I to wlasnie oznacza jej nazwa - 'gotowana powtornie'.

60 min

30 min

Składniki

  • 4 lyzki stolowe oliwy z oliwek
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 duza marchew
  • 3 selery naciowe
  • 2 zabki czosnku, rozgniecione (dalam trzy)
  • 250 g cavalo nero lub kapusty wloskiej (dalam ta druga)
  • 1 cukinia, drobna posiekana
  • 400 g ugotowanej fasoli cannellini lub barlotti
  • 400 g obranych ze skorki pomidorow z puszki (dalam 800 g bo 400 g to zdecydowanie za malo)
  • 1 cala suszona chilli
  • 200 ml czerwonego wina
  • 1 litr rosolu z kurczaka lub bulionu warzywnego (uzylam warzywnego)
  • 75 g czerstwego wiejskiego pieczywa, bez skorki i polamanego na 2,5-centymetrowe kawalki)
  • oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia na zimno, przy podaniu

Sposób przygotowania

  1. Sekret udanej ribollity polega na bardzo powolnym gotowaniu warzyw, tak by przesiakly oliwa i oddaly to co w nich najlepsze. Przygotowanie jej na dzien przed podaniem pozwala tym smakom porzadnie sie rozwinac. Nalezy jednak pilnowac , aby w trakcie ponownego podgrzewania, zupa nie przekroczyla temperatury wrzenia. Pieczywo dodaje sie do zupy tuz przed podaniem, a sama zupe nalezy lekko ochlodzic i obficie skropic dobra oliwa z oliwek.

  2. Aby zrobic soffritto (podstawowa przyprawe), nalezy wlac do wielkiego rondla oliwe i dodac cebule. Podsmazyc cebule na bardzo malym ogniu. W tym czasie drobno posiekac marchew i seler i dodac je do rodla, w ktorym smazy sie cebula. Nastepnie dodac czosnek, a potem calosc gotowac kilka minut.

  3. Oddzielic liscie cavalo nero od lodyg oraz odciac lodyge kapusty wloskiej. Umyc i posiekac osobno liscie (grubo), a osobno lodygi (drobno). Dodac lodygi kapusty i cukinie do soffritto i dusic, sporadycznie mieszajac przez okolo 5 minut, az warzywa stana sie polprzezroczyste i przesiakna nieco oliwa.

  4. Dorzucic fasole i gotowac kolejne 5 minut, po czym dodac pomidory i chilli. Dusic przez nastepne 5 minut, aby zredukowac ilosc plynu.

  5. Dodac liscie kapusty i mieszac zupe, az zmiekna. Dolac wino i rosol lub bulion. Gotowac na wolnym ogniu przez okolo 40 minut.

  6. Dodac do garnka pieczywo. Jesli jest swieze, trzeba pokroic je na kawalki i podgrzewac przez chwile w piekarniku, aby potem nie rozpadlo sie w zupie. Zmieszac i zdjac garnek z ognia. Odstawic na okolo 30 minut (wg mnie za dlugo) , aby zupa sie przegryzla, a smaki wymieszaly . Podawac ciepla, lecz nie wrzaca, obficie skropiona oliwa z oliwek.

  7. Moja uwaga

  8. Pieczywo dodalam bezposrednio do talerzy i zalalam zupa. Dodatkowo doprawilam odrobina suszonego tymianku i papryka w proszku. Dodalam rowniez odrobine pieprzu czosnkowego.

  9. Smacznego!

  10. Zrodlo: 'Kuchnia wloska. Proste i sprawdzone przepisy' Sophie Braimbridge