Francuski chleb wiejski

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

60 min

30 min

Składniki

  • Zaczyn:
  • 30g zakwasu
  • 140g maki pszennej
  • 10g maki żytniej
  • 90g wody
  • Ciasto chlebowe:
  • 800g mąki pszennej
  • 50g maki żytniej
  • 450g wody
  • 1 łyzka soli
  • 270g zaczynu jw

Sposób przygotowania

  1. Z tej ilości składników wychodzi ogromny, wiejski bochen. Aby otrzymać mniejszy można składniki podzielić na pół, pamiętając jednak, że do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niż 2 łyżki zakwasu (20-25g).

  2. Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.

  3. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę.

  4. Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody; ciasto powinno być średnio ścisłe.

  5. Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka

  6. Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe) i włożyć go (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10st.C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6st.C) do 18 godzin.

  7. Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia.

  8. Chleb wyjąć, delikatnie odwrócić, kilkakrotnie naciąć.

  9. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240st.C ok. 35-45 minut.

  10. Źródło: Strona Mirabbelki – Chelb.info