Dżem morelowy

Autor: Ewelina Majdak (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...wczoraj zrobiłam najpyszniejszy pod słońcem dżem morelowy. Patrząc na dżemy kupne, w których zawartość owoców to tylko 40-55g na 100g cukru zrobiło mi się słabo. Pomyślałam: 'w sumie dlaczego nie?' I zrobiłam jeden słoiczek na spróbowanie. PYCHA.

Składniki

(z podanych proporcji wyszedł mi 1 słoik dżemu)
360g dojrzałych moreli (1 koszyczek)
½ szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny
300g cukru do przetworów
20g kandyzowanego imbiru

Sposób przygotowania

Morele płuczemy, przekrajamy na połówki i wyjmujemy pestki (pestki zostawiamy na później).
Do rondla z grubym dnem (stalowy lub żeliwny) wlewamy wodę, sok z cytryny i wkładamy połówki moreli.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 30 minut, aż morele będą miękkie.
Pestki otwieramy za pomocą dziadka do orzechów (ostrożnie są ostre i twarde) i wyjmujemy z każdej rdzeń (rdzeń wygląda jak mały orzech laskowy). Blanszujemy je przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie, odsączamy i rozcieramy w moździerzu.
W międzyczasie 1 słoik myjemy dokładnie w ciepłej wodzie i suszymy w piekarniku nagrzanym do 120C. Trzymamy w cieple.
Rondel z morelami i wodą zdejmujemy z palnika.
Dodajemy cukier, roztarte rdzenie pestek i imbir pokrojony na małe kawałki.
Rondel stawiamy z powrotem na palniku (mały ogień) i podgrzewamy bardzo wolno, aż cukier rozpuści się.
Po tym czasie zwiększamy moc palnika i gotujemy dżem na silnym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie robimy próbę na talerzyku. Jeśli dżem ma odpowiednią konsystencję zestawiamy garnek z palnika, zdejmujemy z dżemu pianę i zostawiamy na 5 minut. Następnie słoik mocno zakręcamy, stawiamy na pokrywce i zostawiamy do ostygnięcia.
Źródło (z niewielkimi moimi zmianami): Delicious Magazine