Poleć znajomym

DOMOWY SOS POMIDOROWY

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Jedyny przetwór jaki zamknę w słoiku to domowy ketchup bo udało mi się opracować fantastyczny przepis. Niekombinowany jak ten poniżej, który ma mocną nutę selera naciowego i pieczonej papryki. No dobrze nie będę ukrywać jest troszkę pracochłonny, ale idealnie nadaje się jako sos pomidorowy do pizzy. Na kanapce uwiedzie Was mocniej niż niejeden kupny sos ze słoika. Wychodzi go sporo, jeden słoiczek zachomikowałam i ciężko mi się z nim rozstać. Teraz kiedy pomidory są najsmaczniejsze aż grzech nie zrobić z nich chociażby domowej passaty. Uwielbiam te małe czerwone kulki. Za zapach, za smak, za schyłek lata. Przez ostatni miesiąc mam je zawsze pod ręką. W pracy sprawdzają się świetnie jako niewielka przekąska, dodatek do sałatki czy kanapki. Ostatnio nieustannie wałkuję swoją ulubioną sałatkę w skład której wchodzą pomidorki koktajlowe, ser feta, orzechy włoskie, chleb, oliwa, czosnek i pieprz. Przyda się również odrobina wędzonej soli. Jedną ręką możecie zajadać kanapkę, a drugą mieszać bazę na sos...

Sposób przygotowania

  1. # Dzień pierwszy

  2. 6 łyżek oleju

  3. 1 duża główka czosnku

  4. 5 białych słodkich cebul

  5. 2 jabłka do przetworów

  6. 4 łodygi selera naciowego

  7. kawałek korzenia imbiru (wielkości kciuka)

  8. pół szklanki brązowego cukru |lub 1/3 szklanki ksylitolu|

  9. po 1 łyżeczce: nasion kolendry, nasion kopru włoskiego, czarnego pieprzu

  10. po 0.5 łyżeczki: ziaren jałowca, goździków

  11. 1 szklanka białego wytrawnego wina

  12. 3kg pomidorów

  13. Czosnek drobno posiekaj, a cebulę pokrój w cienkie piórka. Łodygi selera pokrój na 2-centymetrowe kawałki, a imbir obierz i pokrój w plasterki. Jabłka obierz i pokrój w ósemki, a pomidory pokrój w ćwiartki. Zachowaj cały sok jaki wypłynie z nich podczas krojenia. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej olej. Dodaj przyprawy oraz cukier i zrób z niego jasny karmel. Dodaj warzywa (oprócz pomidorów) i wino. Gdy alkohol wyparuje dodaj pomidory i gotuj całość, przez godzinę. Zostaw na noc w chłodnym miejscu.

  14. # Dzień drugi

  15. 5 dużych czerwonych papryk

  16. 1 główka czosnku

  17. 1 łyżeczka Tabasco

  18. 1 łyżeczka wędzonej papryki

  19. 2 łyżeczki soli

  20. pęczek bazylii

  21. pół pęczka kolendry

  22. sok z połowy cytryny

  23. Papryki upiecz w piekarniku razem z główką czosnku. Papryki obierz ze skórki, a ząbki czosnku wyjmij z łupinek. Przełóż je do garnka z warzywami, dodaj resztę składników i doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz moc palnika i gotuj sos na małym ogniu przez około godzinę lub jeśli pomidory były bardzo soczyste to odrobinę dłużej. Sos powinien zmniejszyć objętość prawie o połowę. Gdy będzie gotowy przelej go do blendera, rozdrobnij a następnie przetrzyj przez sito. Jeśli sos wydaje się być zbyt rzadki, możesz ponownie podgrzewać go w rondlu na małym ogniu, aż zgęstnieje. Ciepły sos przełóż do gorących, wysterylizowanych słoików, zakręć i odstaw do wystygnięcia. Słoiki pasteryzuj, jeśli sos ma wytrzymać do zimy. Możesz to zrobić dwojako:

  24. Pasteryzacja na mokro polega na gotowaniu na bardzo małej mocy palnika słoików z dżemem (oczywiście zakręconych) w szerokim garnku wypełnionym wodą (woda powinna sięgać mniej więcej do połowy słoików) przez 20-30 minut. Dno garnka warto wyłożyć kawałkiem ściereczki, by słoiki nie popękały. Ważne jest także aby słoiki nie stykały się ze sobą. Słoiki wkładamy do zimnej wody i razem z nią sukcesywnie je podgrzewamy. Po pasteryzacji słoiki trzymamy w garnku tak długo, aż ostygną. Przyznam, że jest to metoda dość pracochłonna i jak dla mnie kłopotliwa.

  25. Pasteryzacja na sucho polega na wypiekaniu gotowych dżemów w piekarniku. Jest ona szybsza i łatwiejsza, bo w piekarniku zmieści się więcej słoików niż w garnku i nasza kuchnia nie będzie zaparowana. Temperatura piekarnika nie może przekroczyć 130C. Słoiki ustawiamy na kratce, wstawiamy do zimnego piekarnika i rozgrzewamy go razem ze słoikami. Przetwory pasteryzujemy maksymalnie do 1 godziny od momentu osiągnięcia temperatury 130C. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy w nim słoiki aż do całkowitego ostygnięcia.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.