Poleć znajomym

Domowy burger idealny

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Kiedyś byłam naiwną nastolatką i wierzyłam, że najlepsze burgery serwuje wujek Donald, a jego główna mięsna wkładka to cienki i zbyt długo smażony wieprzowy kotlet mielony. Po kilku latach mieszkania w Anglii moje oczy szeroko zamknięte otworzyły się i poczułam smak najlepszych burgerów serwowanych w angielskich pub'ach, w których drewniana podłoga jest w całości pokryta wiekową wykładziną (dywanem) przesiąkniętą piwem, tytoniem i tym co przez lata naniosły na nią ludzkie stopy obleczone w zimowe, jesienne, wiosenne i letnie obuwie. Potem odważyliśmy się z Dawidem robić misterne kopie takich burgerów w domu. Cudo! Jedyne co potrzebujemy to miękka, puchata bułka (nie mylić z kapciem od wspomnianego wyżej wujka), którą najlepiej upiec dzień wcześniej, dobrej jakości wołowina (dobrze doprawiona i wysmażone) oraz ulubione dodatki. W zeszły weekend na zrobienie takich burgerów namówiłam Anoushkę i Ptit Suisse'a. Jestem pewna, że niedługo powtórzymy całą zabawę :) Z poniższych proporcji wychodzi 12 pięknych i smacznych domowych burgerów!

Sposób przygotowania

  1. # BUŁKI DO BURGERÓW (ORAZ HOT-DOGÓW)

  2. |porcja: 12 bułek, przepis prawie jak tutaj|

  3. Zaczyn:

  4. 340g pszennej białej mąki chlebowej (typ 750 lub 850)

  5. 2 łyżeczki drożdży instant (lub 10g drożdży świeżych)

  6. 340g ciepłego mleka (35-38C)

  7. Drożdże mieszamy z mąką i dodajemy mleko. Mieszamy, zakrywamy folią i zostawiamy na 2 godziny w temperaturze pokojowej (zaczyn powinien potroić swoją objętość).

  8. Ciasto właściwe:

  9. 215 g pszennej białej mąki chlebowej (j/w)

  10. 1 łyżeczka soli

  11. 3 łyżki syropu z agawy, miodu lub cukru

  12. 2 żółtka

  13. 5 łyżek rozpuszczonego masła lub oleju roślinnego

  14. 1 jajko do posmarowania bułek wymieszane za 2 łyżkami jasnego piwa

  15. sezam do posypania bułek

  16. Do zaczynu dodajemy pozostałe składniki (oprócz masła) i mieszamy.

  17. Wyrabiamy miękkie, elastyczne i gładkie ciasto - mikserem przez 15 minut, ręcznie przez 30 minut. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ bułki muszą być mocno 'dotlenione'.

  18. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy ją do naoliwionej misy, zakrywamy folią i wstawiamy do lodówki na całą noc.

  19. Na drugi dzień wyjmujemy ciasto na lekko naoliwiony blat, dłońmi rozciągamy je na prostokąt o grubości około 1.5 cm i 12 mniejszych prostokątów.

  20. Formujemy dobrze naciągnięte bułki (tutaj pokazałam jak ja formuję swoje bułki) i układamy je w odległości około 5cm na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

  21. Przykrywamy luźno folią i zostawiamy na 2 - 2.5 godziny, aż bułki podwoją swoją objętość.

  22. Piekarnik rozgrzewamy do 200C.

  23. Każdą bułkę smarujemy dwukrotnie jajkiem roztrzepanym z piwem i posypujemy ziarnem sezamowym.

  24. Pieczemy przez 15-17 min, aż bułki będą rumiane.

  25. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na blasze.

  26. # BURGERY WOŁOWE

  27. |zrobiła Anoushka dosmaczając mięso według własnego gustu|

  28. 1 kg wołowiny (najlepiej poprosić o łopatkę)

  29. 4 łyżki ostrej musztardy z Dijon

  30. 3 cebule

  31. 2 jajka

  32. świeżo mielony czarny pieprz

  33. sól

  34. papryczka Espelette (opcjonalnie)

  35. masło ghee do smażenia

  36. Mięso pokroić na kawałki.

  37. Cebulę obrać i zmielić wraz z mięsem.

  38. Dodać musztardę i jajka.

  39. Doprawić do smaku solą i pieprzem i bardzo dokładnie wyrobić.

  40. Podzielić na 12 części i uformować płaskie średniej grubości okrągłe kotlety.

  41. Ułożyć je na talerzu, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

  42. # MAJONEZ LEKKI (NA BIAŁKACH)

  43. |przepis jak tutaj, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową|

  44. 2 białka

  45. 1 łyżeczka musztardy Dijon

  46. 1/4 łyżeczki soli

  47. odrobina świeżo mielonego czarnego pieprzu

  48. 250ml delikatnego oleju*

  49. 1 łyżeczka soku z cytryny

  50. Białka ubijamy z sokiem z cytryny, musztardą, szczyptą pieprzu i solą mikserem na najniższych obrotach (do połączenia się składników).

  51. Nie przerywając miksowania dodajemy oliwę bardzo cienkim strumieniem i ubijamy.

  52. Po dodaniu całej oliwy zwiększamy obroty miksera i ubijamy majonez tak długo, aż zgęstnieje.

  53. Gotowy majonez przekładamy do słoiczka i trzymamy nie dłużej niż tydzień w lodówce.

  54. *najlepiej użyć oleju lub oliwy o bardzo delikatnym smaku i aromacie (ja lubię olej z orzechów włoskich lub słonecznikowy)

  55. # SOS ŚMIETANOWO-CZOSNKOWY

  56. |przepis własny wymyślony na potrzeby chwili|

  57. 150g kwaśniej śmietany (mały kubek)

  58. 2 łyżki majonezu na białkach (lub 1 łyżka zwykłego majonezu)

  59. 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane

  60. 2 łyżki posiekanego koperku

  61. sok z ćwiartki cytryny

  62. sól i grubo mielony pieprz do smaku

  63. Wszystkie składniki mieszamy razem i wstawiamy do lodówki na pół godziny.

  64. # SOS MAJONEZOWY OSTRY

  65. |przepis własny wymyślony na potrzeby chwili|

  66. 150g majonezu na białkach (lub zwykłego majonezu wymieszanego z 2 łyżkami jogurtu naturalnego)

  67. kilka korniszonów pokrojonych w drobną kostkę

  68. 2 ząbki czosnku drobno posiekane

  69. mały kawałek papryczki Jalapeño drobno posiekanej

  70. natka zielonej pietruszki, drobno posiekana

  71. grubo mielony pieprz do smaku

  72. # DODATKI

  73. ketchup

  74. ostra musztarda dobrej jakości (według mnie najlepsza jest Dijon)

  75. umyte i osuszone liście sałaty

  76. małe korniszony (pokrojone w grube plastry)

  77. 2 pomidory (pokrojony w plastry)

  78. cebula cukrowa (pokrojona w plastry)

  79. 12 plasterków niezbyt tłustego boczku

  80. frytki z batatów (pieczone w piekarniku lub smażone na oleju)

  81. mieszanka sałat polana ostrym sosem vinegret

  82. # Składamy naszego burgera!

  83. Na patelni smazymy burgery - skórka ma być rumiana, a wnętrze soczyste i sprężyste, nawet lekko różowe.

  84. Plastry boczku smażymy na chrupko na patelni lub pieczemy na blasze w piekarniku.

  85. Bułkę przekrajamy na pół i opiekamy w piekarniku lub na suchej patelni.

  86. Dolną część bułki smarujemy obficie musztardą od strony miąższu, kładziemy listek sałaty, korniszony, gorącego burgera, plaster boczku, plaster pomidora, plaster cebuli, polewamy ketchupem i przykrywamy posmarowaną majonezem górną częścią bułki.

  87. Podajemy natychmiast z frytkami i sałatą skropioną ostrym sosem vinegret.

  88. Bon Appétit!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.