Chleb ze świeżym koperkiem

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Oryginalny przepis wykorzystuje tylko drozdze, wiec postanowilam wprowadzic jedna mala zmiane - zamiast jogurtu dodawanego do ciasta wlasciwego dodalam aktywny zakwas zytni 100% hydracji. Do pieczenia uzylam dwoch mak w nieco innych proporcjach: - Super Strong Premium White Bread Flour - biala maka pszenna chlebowa - Strong Wholemeal Bread Flour - maka pszenna chlebowa z pelnego przemialu Po oryginalny przepis zapraszam do Aklat, ja podaje u siebie ten, ktory uwzglednia moje zmiany.

60 min

30 min

Składniki

  • Sponge:
  • 227g letniej wody
  • 0,5 lyzeczki suszonych drozdzy
  • 149g maki pszennej chlebowej
  • 29g maki pszennej chlebowej z pelnego przemialu
  • Ciasto wlasciwe:
  • caly sponge
  • 60g swiezego koperku, posiekanego
  • 227g zakwasu zytniego
  • 1,5 lyzeczki soli
  • 300g maki pszennej chlebowej
  • 60g maki pszennej chlebowej z pelnego przemialu

Sposób przygotowania

  1. Skladniki na sponge wymieszac, owinac folia spozywcza i zostawic na 3-12 godzin w temperaturze pokojowej (u mnie trwalo to 4 godziny).

  2. Sponge wymieszac z zakwasem, dodac obie maki oraz koperek. Zostawic na 30 minut, po czym wyjac na lekko naoliwiony blat. Dodac sol i zagniesc ciasto, az bedzie sprezyste i gladkie. Wyrobione ciasto uformowac w kule i wlozyc do naoliwionej miski zlaczeniami do gory. Przykryc folia i zostawic do wyrosniecia na ok 2.5-3 godziny lub do momentu podwojenia objetosci. W czasie rosniecia ciasto zlozyc raz.

  3. Wyrosniete ciasto wyjac na blat, lekko odgazowac, uformowac okragly bochenek i ponownie wlozyc do miski lub koszyka zlaczeniami do gory na ok 1,5-2 godziny. Ciasto ma podwoic swoja obejtosc, ale nalezy uwazac zeby ne przeroslo. Ja sie niestety zagapilam i mi przeroslo, wiec moj bochenek rozlal sie lekko w bok zamiast urosnac do gory.

  4. Piekarnik nagrzac do 250 st.C wstawic wyrosniety chleb, zmniejszyc temperature do 220st.C i piec z para przez 40 minut. Chleb studzic ma kratce, az zupelnie ostygnie.

  5. Smacznego!