Chleb ze świeżym koperkiem

Autor: Ewelina Majdak (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Oryginalny przepis wykorzystuje tylko drozdze, wiec postanowilam wprowadzic jedna mala zmiane - zamiast jogurtu dodawanego do ciasta wlasciwego dodalam aktywny zakwas zytni 100% hydracji. Do pieczenia uzylam dwoch mak w nieco innych proporcjach: - Super Strong Premium White Bread Flour - biala maka pszenna chlebowa - Strong Wholemeal Bread Flour - maka pszenna chlebowa z pelnego przemialu Po oryginalny przepis zapraszam do Aklat, ja podaje u siebie ten, ktory uwzglednia moje zmiany.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Sponge:
227g letniej wody
0,5 lyzeczki suszonych drozdzy
149g maki pszennej chlebowej
29g maki pszennej chlebowej z pelnego przemialu
Ciasto wlasciwe:
caly sponge
60g swiezego koperku, posiekanego
227g zakwasu zytniego
1,5 lyzeczki soli
300g maki pszennej chlebowej
60g maki pszennej chlebowej z pelnego przemialu

Sposób przygotowania

Skladniki na sponge wymieszac, owinac folia spozywcza i zostawic na 3-12 godzin w temperaturze pokojowej (u mnie trwalo to 4 godziny).
Sponge wymieszac z zakwasem, dodac obie maki oraz koperek. Zostawic na 30 minut, po czym wyjac na lekko naoliwiony blat. Dodac sol i zagniesc ciasto, az bedzie sprezyste i gladkie. Wyrobione ciasto uformowac w kule i wlozyc do naoliwionej miski zlaczeniami do gory. Przykryc folia i zostawic do wyrosniecia na ok 2.5-3 godziny lub do momentu podwojenia objetosci. W czasie rosniecia ciasto zlozyc raz.
Wyrosniete ciasto wyjac na blat, lekko odgazowac, uformowac okragly bochenek i ponownie wlozyc do miski lub koszyka zlaczeniami do gory na ok 1,5-2 godziny. Ciasto ma podwoic swoja obejtosc, ale nalezy uwazac zeby ne przeroslo. Ja sie niestety zagapilam i mi przeroslo, wiec moj bochenek rozlal sie lekko w bok zamiast urosnac do gory.
Piekarnik nagrzac do 250 st.C wstawic wyrosniety chleb, zmniejszyc temperature do 220st.C i piec z para przez 40 minut. Chleb studzic ma kratce, az zupelnie ostygnie.
Smacznego!