Poleć znajomym

Chleb z orzechami laskowymi i suszonymi śliwkami

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Jak na zlosc nie bylo tego, czego potrzebowalam, wiec w torbie wyladowaly orzechy wloskie i szuszona zurawina. Pieczenie poszlo mi gladko. Ciasto super sie wyrabialo, pieknie roslo i nie sprawialo zadnych klopotow. Z lekka nostalgia spojrzalam za to na swoja forme do pieczenia bagietek, ktora uzylam dwa razy od momentu kupienia i postanowilam, ze nie bede formowac bochenka, tylko dwie bagietki. Wyszly FENOMENALNE. Przepis jest rewelacyjny, a ja w przyszlym tygodniu zamawiam ksiazke Mistrza – Hamelmana :)

Składniki

  • Przepis kopiuje z blogu z blogu Ani (moje zmiany podaja w nawiasach).
  • Zaczyn:
  • 100 gr mąki pszennej chlebowej
  • 60 gr wody
  • 20 gr zakwasu (pszennego w przepisie oryginalnym, ja uzylam zytniego)
  • Ciasto właściwe:
  • 275g mąki pszennej chlebowej
  • 125g mąki pszennej razowej
  • 270g wody
  • 25g miękkiego masła
  • 10g soli
  • 7-8g świeżych drożdży (dalam doslownie kilka granulek drozdzy suchych – nie instant!)
  • zaczyn
  • 60-65 gr orzechów laskowych (dalam wloskie)
  • 60-65 gr suszonych śliwek (np. kalifornijskich), grubo pokrojonych (dalam suszona zurawine)

Sposób przygotowania

  1. Mieszamy składniki zaczynu aż się dobrze wymieszają - powstanie bardzo gęsta masa. Przykrywamy i zostawiamy na 12-16 godzin.

  2. Zanim weźmiemy się do wyrabiania ciasta należy wyprażyć orzechy - w tym celu nagrzewamy piekarnik do temperatury 180-200 C i wysypujemy orzechy (całe) na blachę. Wkładamy do piekarnika (środkowa półka) na 8-12 minut. Później po wystudzeniu skórka powinna bardzo łatwo schodzić, wystarczy potrzeć kilka orzechów między dwoma dłońmi. Same orzechy powinny być lekko brązowe z wierzchu. Tak wyprażone orzechy dadzą bardzo piękny aromat naszemu chlebowi.

  3. Gdy mamy gotowy zaczyn mieszamy składniki ciasta - zostawiamy na razie osobno orzechy i śliwki dodamy je później - tuż przed końcem wyrabiania.

  4. Przyp. Polki - Drozdze nalzey aktywowac wczensiej w niewielkiej ilosci cieplej wody

  5. Ciasto wyrabiamy aż do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu. Będzie ono trochę luźniejsze, czym nie należy się przejmować, gdyż orzechy i śliwki przyjmą część wilgoci. Pod koniec wyrabiania dodajemy orzechy ze śliwkami i wyrabiamy jeszcze krótko do ich równomiernego wymieszania się.

  6. Zostawiamy ciasto przykryte do wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny.Jeśli ciasto wyrasta godzinę to nie musimy go składać, jeśli ma wyrastać 1 1/2 godziny to składamy je raz po 45 minutach.Kształtujemy bochenek i dajemy do wyrośnięcia do koszyka lub przekładamy ciasto do przygotowanej wcześniej foremki (wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami). Tutaj Hamelman pisze, że można z powodzeniem upiec z tego przepisu bułki - wtedy dzielimy ciasto na przykład na 8 części, kształtujemy bułki i zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia.Tak przygotowany chleb / bułki powinny wyrastać około 1 godziny.Nagrzewamy w międzyczasie piekarnik do 235 C i gdy chleb jest gotowy wkładamy go do piekarnika i pieczemy z parą. Po 15 minutach skręcamy temperaturę do 215 C i pieczemy dalsze 25-30 minut.Gotowy chleb studzimy na kratce.

  7. Smacznego!

  8. Przepis pochodzi z ksiazki Jeffreya Hamelmana "Bread"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.