Chleb z oliwkami (na zakwasie)
60 min
30 min
Składniki
- Zaczyn:
- 90g mąki pszennej chlebowej
- 112g wody
- 18g zakwasu żytniego
- Ciasto właściwe:
- 360g mąki pszennej chlebowej
- 50g mąki pszennej razowej
- 203g wody
- 8g soli
- 125g czarnych oliwek bez pestek
Sposób przygotowania
Mieszamy składniki zaczynu i zostawiamy pod przykryciem na 12-16 godzin.
Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto właściwe musimy odpowiednio przygotować oliwki, czyli je odcedzić i zostawić na papierowym ręczniku na kilka godzin by dokładnie wyschły.
Gdy zaczyn i oliwki są gotowe, mieszamy pozostałe składniki (na razie bez oliwek) i wyrabiamy ciasto do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu.
Dodajemy oliwki i wyrabiamy aż do ich równomiernego wymieszania w cieście.
Zostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 godziny.
Składamy ciasto raz po godzinie lub 2 razy co 50 minut.
Formujemy bochenek i wkładamy do koszyka.
Ponieważ chleb ten smakuje najlepiej, gdy wyrasta długo, wkładamy go do lodówki na 18 godzin.
Jeśli po wyjęciu z lodówki chleb wyda nam się za mało wyrośnięty, odstawiamy go w ciepłe miejsce i dajemu mu czas na podrośnięcie.
Pieczemy z parą w 235 st.C przez 40-45 minut.
Studzimy na kratce.
Smacznego!
Źródło: Jeffrey Hamelman 'Bread'
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Zaloguj się aby dodać recenzję