Poleć znajomym

Chleb z oliwkami (na zakwasie)

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Składniki

  • Zaczyn:
  • 90g mąki pszennej chlebowej
  • 112g wody
  • 18g zakwasu żytniego
  • Ciasto właściwe:
  • 360g mąki pszennej chlebowej
  • 50g mąki pszennej razowej
  • 203g wody
  • 8g soli
  • 125g czarnych oliwek bez pestek

Sposób przygotowania

  1. Mieszamy składniki zaczynu i zostawiamy pod przykryciem na 12-16 godzin.

  2. Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto właściwe musimy odpowiednio przygotować oliwki, czyli je odcedzić i zostawić na papierowym ręczniku na kilka godzin by dokładnie wyschły.

  3. Gdy zaczyn i oliwki są gotowe, mieszamy pozostałe składniki (na razie bez oliwek) i wyrabiamy ciasto do uzyskania średnio rozwiniętego glutenu.

  4. Dodajemy oliwki i wyrabiamy aż do ich równomiernego wymieszania w cieście.

  5. Zostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 godziny.

  6. Składamy ciasto raz po godzinie lub 2 razy co 50 minut.

  7. Formujemy bochenek i wkładamy do koszyka.

  8. Ponieważ chleb ten smakuje najlepiej, gdy wyrasta długo, wkładamy go do lodówki na 18 godzin.

  9. Jeśli po wyjęciu z lodówki chleb wyda nam się za mało wyrośnięty, odstawiamy go w ciepłe miejsce i dajemu mu czas na podrośnięcie.

  10. Pieczemy z parą w 235 st.C przez 40-45 minut.

  11. Studzimy na kratce.

  12. Smacznego!

  13. Źródło: Jeffrey Hamelman 'Bread'

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.