Poleć znajomym

CHLEB PSZENNY RAZOWY BEZ ZAGNIATANIA

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Pszenny chleb razowy z ziarnami na zakwasie. Łatwy i z foremki. Dziś wychodzę na przeciw prośbom o przepis na łatwy chleb dla początkujących piekarzy. Bez zagniatania, składania, kształtowania bochenków i ich nacinania. Na początek upiekłam chleb razowy, napakowany ziarnami. Wyjdzie każdemu, obiecuję. Ja przetrzymałam go za długo, przerósł mi odrobinę i dlatego w piekarniku zamiast wystrzelić w górę opadł. Ale uwierzcie mi, nic a nic nie stracił na smaku. Chleb jest ciężki, lekko wilgotny, ale sprężysty. Piekłam go w foremce o następujących wymiarach: spód (długość - 27cm, szerokość - 8cm), wierzch (długość - 30cm, szerokość - 11cm), wysokość formy - 7cm. Wygląda ona tak. I jeszcze dobra nowina dla osób, które chciałby zacząć lub już zaczęły przygodę z pieczeniem chleba i szukają chlebowej biblii, która wspaniale wprowadzi Was w magiczny świat chlebowych wypieków. Po tegorocznych wakacjach ukaże się polska wersja książki "Bread" Jeffreya Hamelmana (od wydawnictwa Buchmann). Tłumaczeniem książki zajmuje się Jakub Kowalczyk, a za adaptację przepisów na język polski odpowiedzialna jest Eliza Mórawska (Liska).

Sposób przygotowania

  1. MOJA ULUBIONA MIESZANKA ZIAREN DO WYPIEKU CHLEBA

  2. kasza gryczana niepalona

  3. niełuskany biały sezam

  4. łuskany biały sezam

  5. siemię lniane

  6. słonecznik

  7. dynia

  8. Dowolną ilość ziaren mieszam ze sobą i trzymam w zamkniętym pojemniku. Staram się by proporcje poszczególnych składników były równe.

  9. CHLEB PSZENNY RAZOWY BEZ ZAGNIATANIA

  10. |przepis własny|

  11. Zaczyn:

  12. 100g letniej wody

  13. 100g mąki pszennej razowej (typ 2000)

  14. 1.5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego*

  15. Zakwas łączę z wodą w wysokiej misce. Dodaję mąkę, mieszam, przykrywam folią spożywczą lub torebką foliową i zostawiam na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Zaczyn będzie gotowy, gdy podniesie się i lekko opadnie. Uwaga: zaczyn na mące pszennej ma formę płynną, więc trzeba na niego uważać. Jeśli okaże się że za bardzo dojrzał i na naczyniu widoczna jest obwódka znacznie wyżej niż poziom mikstury, zaczyn jest przejrzały i nie nadaje się do produkcji chleba. Musimy nastawić go jeszcze raz.

  16. Ciasto właściwe:

  17. cały zaczyn

  18. 400g ciepłej wody

  19. 50g płatków owsianych górskich

  20. 300g mąki pszennej razowej (typ 2000)

  21. 100g mąki pszennej jasnej (typ 750 lub 850)

  22. 50g mąki żytniej razowej (typ 2000)

  23. 1 łyżka oleju

  24. 10g soli

  25. 6 łyżek mieszanych ziaren

  26. opcjonalnie jeśli zakwas jest młody: 1/4 łyżeczki drożdży instant lub 5g drożdży świeżych

  27. Zaczyn łączę z wodą. Dodaję sól, drożdże (jeśli używam), olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek ziaren (1 łyżkę zostawiam by posypać nimi wierzch chleba). Ciasto dokładnie wyrabiam łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Ciasto ma być luźne i lepkie, ale nie lejące. Przy mieszaniu powinno odrywać się od ścianek miski. Wymieszane ciasto przekładam do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej płatkami lub otrębami prostokątnej formy, spryskuję jego wierzch wodą, wyrównuję łyżką i posypuję ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Formę z ciastem wkładam do torebki foliowej, luźno zawiązuje i odstawiam do wyrośnięcia. Czas rośnięcia zależy od temperatury powietrza. Gdy ciasto chlebowe podwoi swoją objętość jest gotowe do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika spryskuję wodą jego powierzchnię i wstawiam do nagrzanego do 180C piekarnika. Chleb piekę przez około 45 minut, ostrożnie wyjmuję z foremki i dopiekam na blaszce. Upieczony chleb postukany od spodu wyda głuchy dźwięk. Chleb studzę na kratce do pieczywa. Kroję gdy całkowicie ostygnie.

  28. Ja bardzo lubię kromkę tego chleba posmarować masłem, obłożyć kawałkami dojrzałego koziego sera i polać odrobiną miodu.

  29. *aktywny zakwas żytni to taki, który wyjmiemy z lodówki na dzień przed pieczeniem chleba, przez parę godzin ocieplimy do temperatury pokojowej, dokarmimy świeżą porcją mąki i wody i zostawimy na 12 godzin aby zaczął pracować. Mój zakwas ma 100% hydracji, czyli dokarmiam go zawsze taką samą porcją wody i mąki (zazwyczaj po 50g).

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.