Poleć znajomym

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Z CAŁYMI ZIARNAMI ŻYTA

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Dom, w którym pachnie chlebem to dom pełen miłości. I proszę mnie nie łapać za słowa - nie twierdzę, że w domu w którym chleba się nie piecze miłości nie ma! Dla mnie jest to jeden ze sposobów okazania uczuć. Podarować komuś własnoręcznie upieczony chleb to prezent cenniejszy niż markowe buty. Pieczenie chleba jest moją osobistą formą medytacji. Moim sposobem do przywrócenia stanu równowagi Chleb na który Was zapraszam dzisiaj to chleb pszenno-żytni z całymi ziarnami żyta, wcześniej namoczonymi i ugotowanymi. Przewertowałam książkę 'Bread' Jeffrey'a Hamelmana i z pomocą przepisu ze strony 229 powstał ten chleb, do pieczenia którego gorąco Was namawiam.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Sposób przygotowania

  1. A dlaczego chleb z dodatkiem mąki żytniej? Bo jest zdrowa, bo po zjedzeniu kromki takiego chleba człowiek jest dłużej syty, bo jest smaczna i nadaje pieczywu szlachetności. Ziarna mogą występować również pod dwiema postaciami:

  2. * łamane ziarna (cracked rye) - są to kawałki całych ziaren, ziarna zostały połamane za pomocą kamieni. Łamane ziarno musi być zalane wrzącą wodą i zostawione na całą noc do namoczenia

  3. * pocięte ziarna (chopped rye, steel cut rye) - są to mniejsze kawałki całych ziaren, ziarna zostały pocięte za pomocą stalowych ostrzy lub rolek mielących. Ziarno cięte zalewamy wodą zimną i również zostawiamy na całą noc.

  4. CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Z CAŁYMI ZIARNAMI ŻYTA

  5. Zaczyn:

  6. 50g ciepłej wody

  7. 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

  8. 60g mąki żytniej razowej

  9. Składniki zaczynu wymieszać w podanej kolejności, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14-16 godzin

  10. Namaczanka:

  11. 150g ziaren żyta (jęczmienia, pszenicy lub orkiszu)

  12. 150g wrzącej wody

  13. 1/2 łyżki soli morskiej

  14. Ziarna zalać wrzącą wodą, dodać sól, wymieszać, przykryć i odstawić na 14-16 godzin. Na drugi dzień dolać 300g wody i gotować je na małym ogniu przez 45-60 minut (ziarna orkiszu gotuję się krócej), aż ziarna wchłoną prawie całą wodę. Zostawić do ostygnięcia.

  15. Ciasto właściwe:

  16. 100g mąki żytniej razowej

  17. 200g mąki pszennej chlebowej białej

  18. 100g wody

  19. 1/3 łyżeczki drożdży instant (na każde 100% świeżych drożdży przypada 33% drożdży instant)

  20. 1 łyżeczka płynnego słodu niediastatycznego (można zastąpić ciemnym miodem)

  21. cały zaczyn (minus 1 łyżka)

  22. cała namaczanka (250g)

  23. Wszystkie składniki ciasta chlebowego mieszamy w misce i przekładamy na lekko naoliwiony blat.

  24. Wyrabiamy ręcznie przez około 10 minut. Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i będzie kleiło się do rąk, ale w trakcie wyrabiania nabierze sprężystości i zacznie ładnie odchodzić od blatu i dłoni.

  25. Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.

  26. W połowie rośnięcia ciasto odgazowujemy (składamy) jeden raz.

  27. Gdy ciasto podwoi objętość wykładamy je na blat, jeszcze raz składamy, formujemy kulę lub owalny bochenek i umieszczamy w omączonym koszyku złączeniami do góry.

  28. Koszyk wkładamy do torebki foliowej i zostawiamy w ciepłym miejscu. Ciasto ma podwoić swoją objętość.

  29. Nacięty chleb wsunąć do nagrzanego do 240C i naparowanego pieca i piec w tej temperaturze przez 20 minut (po 10 minutach należy wypuścić parę), a następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 200C i piec chleb przez następne 20-30 minut (aż się upiecze).

  30. Wystudzić całkowicie przed pokrojeniem.

  31. Smacznego!

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.