Chleb piwny (na zaczynie piwnym)
60 min
30 min
Sposób przygotowania
Zaczyn
-250g butelkowego jasnego piwa (500%)
-50g bialej maki chlebowej (100%)
-4 lyzeczki/20g pszennego zakwasu (40%)
W rondlu podgrzewamy piwo do temperatury 70 st.C, zdejmujemy z palnika i wsypujemy make szybko mieszajac, tak by bylo jak najmniej grudek. Mieszanke przenosimy do malej miski (tak by nasza mieszanka siegala do jej polowy) i zostawiamy do przestygniecia. Gdy temperatura naszej mieszaniny spadnie do 20 st.C dodajemy zakwas. Przykywamy szczelnie folia i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.
Ciasto chlebowe
-150g zaczynu j/w (30%)
-250g wody o temp. 20 st.C (50%)
-500g maki pszennej chlebowej (100%)
-1.5 lyzeczki soli (2%)
8.00 rano
W duzej misce rozrabiamy zaczyn z woda. Dodajemy make, sol i calosc mieszamy do polaczenia skladnikow (ciasto bedzie miekkie i lekko klejace). Temperatura ciasta powinna miec ok. 21 st.C. Przykrywamy i zostawiamy na 10 minut.
8.10 rano
Wyjmujemy ciasto z miski na lekko omaczony lub naoliwiony blat. Zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund i przekladamy do czystej i naoliwionej miski. Zostawiamy na kolejne 10 minut.
8.20 rano
Jeszcze raz zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i znowu przekladamy do miski. Zostawiamy na kolejne 10 minut.
8.30 rano
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 30 minut.
9.00
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 1 godzine.
10.00
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 1 godzine.
11.00
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 2 godziny.
13.00
Wyrosniete ciasto dzielimy na dwie czesci, kazda po 450g. Formujemy dwa okragle bochenki, przykrywamy sciereczka i zostawiamy na 15 minut, zeby ciasto odpoczelo. W tym czasie przygotowujemy dwa koszyki wylozone omaczonymi sciereczkami.
13.15
Jeszcze raz formujemy okragle bochenki i przekladamy je do koszykow zlaczeniami do gory. Przykrywamy folia i zostawiamy do wyrosniecia w temperaturze pokojowej, az podwoja objetosc.
Nagrzewamy piekarnik z kamieniem do 220 st.C. Kamien posypujemy semolina. Bochenek ostroznie przenosimy na omaczona lopate, nacinamy ostrym nozem lub zyletka w ksztalt krzyza, spryskujemy woda i pieczemy ok. 50-70 minut. Drugi bochenek pieczemy w ten sam sposob.
Oba studzimy na kratce.
Mam nadzieje, ze Was nie zanudzilam i juz dzis zapraszam do wspolnego pieczenia!
Wiecie co, nie bede sie rozpisywac.. Ten chleb jak na razie laduje na miejsce 1-sze w tabeli! Jest pyszny, lekki, puszysty, mieciutki, ma chrupiaca skorke.. I moglabym tak pisac bez konca :)
A najfajniejsze jest to, ze wcale nie jest pracochlonny. W ksiazce Dan Lepard przyznal, ze swoja metode wyrabiania chleba kilka razy po kilkanascie sekund odkryl zupelnie przez przypadek. Ja z poczatku w nia za bardzo nie wierzylam, ale niesamowite jest to, jak w ciagu tych kilkunastu minut odpoczywania ciasto sie zmienia w piekna i blyszczaca kule :)
Naprawde jestem pod ogromnym wrazeniem.
Jedyna uwaga to taka, ze juz nie pierwszy raz musialam zmniejszyc ilosc wody podanej przez Dana Lepard'a w przepisie. Z 250g zuzylam tylko 200g i ciasto wyszlo idealne.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Zaloguj się aby dodać recenzję