Chleb piwny (na zaczynie piwnym)

Sposób przygotowania

1. Zaczyn
   

2. -250g butelkowego jasnego piwa (500%)
   

3. -50g bialej maki chlebowej (100%)
   

4. -4 lyzeczki/20g pszennego zakwasu (40%)
   

5. W rondlu podgrzewamy piwo do temperatury 70 st.C, zdejmujemy z palnika i wsypujemy make szybko mieszajac, tak by bylo jak najmniej grudek. Mieszanke przenosimy do malej miski (tak by nasza mieszanka siegala do jej polowy) i zostawiamy do przestygniecia. Gdy temperatura naszej mieszaniny spadnie do 20 st.C dodajemy zakwas. Przykywamy szczelnie folia i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.
   

6. Ciasto chlebowe
   

7. -150g zaczynu j/w (30%)
   

8. -250g wody o temp. 20 st.C (50%)
   

9. -500g maki pszennej chlebowej (100%)
   

10. -1.5 lyzeczki soli (2%)
    

11. 8.00 rano
    

12. W duzej misce rozrabiamy zaczyn z woda. Dodajemy make, sol i calosc mieszamy do polaczenia skladnikow (ciasto bedzie miekkie i lekko klejace). Temperatura ciasta powinna miec ok. 21 st.C. Przykrywamy i zostawiamy na 10 minut.
    

13. 8.10 rano
    

14. Wyjmujemy ciasto z miski na lekko omaczony lub naoliwiony blat. Zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund i przekladamy do czystej i naoliwionej miski. Zostawiamy na kolejne 10 minut.
    

15. 8.20 rano
    

16. Jeszcze raz zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i znowu przekladamy do miski. Zostawiamy na kolejne 10 minut.
    

17. 8.30 rano
    

18. Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 30 minut.
    

19. 9.00
    

20. Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 1 godzine.
    

21. 10.00
    

22. Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 1 godzine.
    

23. 11.00
    

24. Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekladamy do miski. Zostawiamy na 2 godziny.
    

25. 13.00
    

26. Wyrosniete ciasto dzielimy na dwie czesci, kazda po 450g. Formujemy dwa okragle bochenki, przykrywamy sciereczka i zostawiamy na 15 minut, zeby ciasto odpoczelo. W tym czasie przygotowujemy dwa koszyki wylozone omaczonymi sciereczkami.
    

27. 13.15
    

28. Jeszcze raz formujemy okragle bochenki i przekladamy je do koszykow zlaczeniami do gory. Przykrywamy folia i zostawiamy do wyrosniecia w temperaturze pokojowej, az podwoja objetosc.
    

29. Nagrzewamy piekarnik z kamieniem do 220 st.C. Kamien posypujemy semolina. Bochenek ostroznie przenosimy na omaczona lopate, nacinamy ostrym nozem lub zyletka w ksztalt krzyza, spryskujemy woda i pieczemy ok. 50-70 minut. Drugi bochenek pieczemy w ten sam sposob.
    

30. Oba studzimy na kratce.
    

31. Mam nadzieje, ze Was nie zanudzilam i juz dzis zapraszam do wspolnego pieczenia!
    

32. Wiecie co, nie bede sie rozpisywac.. Ten chleb jak na razie laduje na miejsce 1-sze w tabeli! Jest pyszny, lekki, puszysty, mieciutki, ma chrupiaca skorke.. I moglabym tak pisac bez konca :)
    

33. A najfajniejsze jest to, ze wcale nie jest pracochlonny. W ksiazce Dan Lepard przyznal, ze swoja metode wyrabiania chleba kilka razy po kilkanascie sekund odkryl zupelnie przez przypadek. Ja z poczatku w nia za bardzo nie wierzylam, ale niesamowite jest to, jak w ciagu tych kilkunastu minut odpoczywania ciasto sie zmienia w piekna i blyszczaca kule :)
    

34. Naprawde jestem pod ogromnym wrazeniem.
    

35. Jedyna uwaga to taka, ze juz nie pierwszy raz musialam zmniejszyc ilosc wody podanej przez Dana Lepard'a w przepisie. Z 250g zuzylam tylko 200g i ciasto wyszlo idealne.