Poleć znajomym

Chleb na zakwasie żytnim z jadalnymi kasztanami

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Składniki

  • 1 oz = 28.35 g
  • Zaczyn:
  • 9.6 oz mąki żytniej razowej
  • 7.7 oz wody
  • 2 łyżki dojrzałego zakwasu żytniego
  • Składniki zaczynu wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 14-16 godzin.
  • Ciasto właściwe:
  • Cały zaczyn minus dwie łyżki
  • 1 lb 4.8 oz mąki pszennej chlebowej
  • 1.6 oz mąki żytniej razowej
  • 14.1 oz wody
  • 1 łyżka soli
  • 1.5 łyżeczki suszonych drożdży lub drożdży instant
  • 4 oz jadalnych kasztanów w zalewie, pokrojonych na kawałki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki ciasta (oprócz kasztanów) mieszamy w misce, wykładamy na blat i wyrabiamy ręcznie ok. 10 minut.

  2. Uwaga: jeśli używamy drożdży suszonych należy je aktywować w małej ilości ciepłej wody!

  3. Dodajemy kawałki kasztanów osuszone na papierowym ręczniku i jeszcze raz krótko wyrabiamy.

  4. Formujemy kulę, wkłądamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

  5. Po tym czasie ciasto odgazowujemy, dzielimy na dwie części i formujemy bochenki.

  6. Umieszczamy w koszykach złączeniem do góry, przykrywamy folią i zostawiamy na kolejną godzinę.

  7. Chleb nacinamy i wkładamy do nagrzanego pieca (240 st.C). Pieczemy z parą przez 15 minut, po czym zmniejszamy temp. do 220 st.C i pieczemy kolejne 25 minut.

  8. Studzimy na kratce.

  9. Smacznego!

  10. Na podstawie: Jeffrey Hamelman 'Bread' p.208 'Sourdough Rye with Raisins and Walnuts '

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.