Poleć znajomym

Chleb na zakwasie z ziarnami (Sourdough Seed Bread)

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...domowy chleb. Oczywiście od Mistrza Hamelmana. Chleb eksperyment, bo z konieczności musiałam użyć inną mąkę niż podano w przepise. Ponad rok temu kupiłam mieszankę, w skład której wchodzą trzy różne mąki - mąka pszenna, mąka pszenna razowa i mąka żytnia, oraz ziarna pszenicy. I właśnie ją użyłam do wypieku chleba na zakwasie z ziarnami (Sourdough Seed Bread - dla posiadających książkę strona 176)

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 1/5 (1 głos)

Sposób przygotowania

  1. Zaczyn:

  2. 1 i 1/8 szkl. mąki pszennej chlebowej (138g)

  3. 3/4 szkl. wody (170g)

  4. 2 łyżki aktywnego zakwasu*

  5. Składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią i zostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin.

  6. Namaczanka:

  7. 3/8 szkl. ziaren siemienia lnianego (60g)

  8. 3/4 szkl. wody (170g)

  9. Wymieszać, przykryć folią i zostawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej

  10. Ciasto właściwie:

  11. 5 5/8 szkl. mąki pszennej chlebowej** (697g)

  12. 5/8 szkl. mąki żytniej razowej** (73g)

  13. 7/8 szkl. ziaren słonecznika (108g)

  14. 3/8 szkl. ziaren sezamu (54)

  15. 1 3/8 szkl. wody (320g)

  16. 1 łyżka i 1/2 łyżeczki soli

  17. zaczyn (całość minus 2 łyżki)

  18. namaczanka

  19. Ziarna słonecznika i sezamu tostujemy przez 6 minut w temperaturze 190st.C. Studzimy.

  20. Wszystkie składniki ciasta chlebowego umieszczamy w misce, mieszamy i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto.

  21. Przykrywamy folią i zostawiamy na 2.5 godziny (fermentacja). Ciasto składamy dwukrotnie po 50 minutach wyrastania.

  22. Po tym czasie ciasto lekko odgazowujemy i dzielimy na dwie części. Z obu części formujemy bochenki (podłużne lub okrągłe), umieszczamy w koszykach złaczeniami do góry, przykrywamy folią i zostawiamy do ponownej fermentacji (do podwojenia objętości).

  23. Wyrośnięte nacinamy, wkładamy do rozgrzanego pieca (230st.C) i pieczemy z parą przez 45 minut.

  24. Studzimy na kratce.

  25. *po wszelkie porady i informacje zapraszam do Mistrzyni Tatter

  26. ** ja obie mąki zastąpiłam w/w mieszanką mąk

  27. Smacznego!

  28. Źódło: "Bread' Jeffrey Hamelman

Ocena:
Średnia 1/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.