Chleb(ek) bananowo-czekoladowy

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

...Nastąpiła mała burza mózgów i ostateczny wybór padł na chleb bananowy. Ale nie nie, nie myślcie sobie że było łatwo. Skoro Edytka tak długo na mnie czekała, to postanowiłam że musi to być coś extra extra. Podwójnie extra. Przepis Ms Lawson miałam już od dawna w zakładkach, czekał tylko na odpowiedni moment. I się doczekał....

60 min

30 min

Składniki

  • 50g rodzynek sułtanek
  • 50g suszonej żurawiny
  • 75ml ciemnego rumu, whisky lub koniaku*
  • 100g mąki pszennej
  • 100g mąki pszennej razowej
  • 25g kakao dobrego gatunku
  • 100g gorzkiej czekolady połamanej na małe kawałki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • skórka otarta z jednej pomarańczy (najlepiej niewoskowanej)
  • skórka otarta z jednej cytryny (najlepiej niewoskowanej)
  • 125g masła o temperaturze pokojowej
  • 150g cukru
  • 2 duże jaja
  • 4 bardzo dojrzałe banany (o wadze ok 300g - ważone bez skóry), rozgniecione
  • 175g posiekanych orzechów włoskich lub orzechów pekan
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 75ml maślanki**
  • Keksówka o pojemności 23 x 13 x 7cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia lub oprószona bułką tartą lub mąką.

Sposób przygotowania

  1. Rodzynki i żurawinę zalewamy w rondlu rumem lub whisky i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na minimum godzinę - owoce ładnie wchłoną alkohol. Po tym czasie delikatnie osuszamy je na sicie.

  2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 st.C. (piekarnik gazowy poziom 3).

  3. Obie mąki przesiewamy do miski razem z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodajemy otartą skórkę z pomarańczy i cytryny, czekoladę połamaną na kawałki, dodajemy sól i całość niedbale mieszamy.

  4. W osobnej misce miksujemy miękkie masło z cukrem, aż będzie puszyste.

  5. Dodajemy jajko, miksujemy dokładnie i dodajemy drugie jajko.

  6. Znowu miksujemy i dodajemy maślankę.

  7. Miksujemy i dodajemy rozgniecione banany. Mieszamy.

  8. Dodajemy posiekane orzechy, odsączone owoce i ekstrakt z wanilii.

  9. Następnie partiami dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy - należy upewnić się że pierwsza porcja została dokładnie wymieszana przed dodaniem porcji kolejnej.

  10. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy przez około godzinę, robiąc próbę drewnianym patyczkiem (nakłuwamy ciasto w kilku miejscach - jeśli patyczek wyjmiemy suchy ciasto jest gotowe).

  11. Studzimy na kratce.

  12. Smacznego!

  13. *Jeśli planujemy podać ciasto dzieciom, alkohol można zastąpić niesłodzonym sokiem pomarańczowym lub żurawinowym z odrobiną swojego ulubionego aromatu (świetnie pasuje aromat migdałowy)

  14. **Zamiast maślanki można użyć tej samej ilości mleka zakwaszonego 1 łyżeczką soku z cytryny

  15. Przepis Ms Lawson miałam już od dawna w zakładkach, czekał tylko na odpowiedni moment. I się doczekał. Niestety biedaczek został przeze mnie mocno zmodyfikowany. Trochę się bałam czy w ogóle coś z tego wyjdzie, ale rezultat przeszedł moje najśmielsze oczekiwania.

  16. Zmian było kilka.

  17. Połowę mąki pszennej postanowiłam zastąpić mąką pszenną razową.

  18. Zrezygnowałam z połowy rodzynek zastępując je kwaśną żurawiną – niebo w gębie!

  19. Zmieniłam też nieco sposób wykonania samego ciasta, bo zależało mi by było ono lekkie i bardziej puszyste niż zbite, ale oczywiście nie mogło wyjść za suche - stąd dodatek maślanki. Dlatego też masła nie stapiałyśmy, a za to ubiłyśmy je z cukrem na puch. Potem delikatnie dodawałyśmy po jednym jajku, miksowałyśmy, a kiedy dodałyśmy suche składniki całość lekko wymieszałyśmy bez ponownego ubijania mikserem.

  20. I oczywiście niemalże potrojona ilość orzechów!

  21. I myślę że to zawarzyło na tak wspaniałym smaku. Ciasto dosłownie rozpływa się w ustach.

  22. Kawałki czekolady i orzechy delikatnie chrupią między zębami, owoce wymoczone w alkoholu nadają ciastu lekkiego pazura, a kakao wspaniale balansuje całą słodycz.

  23. Ponoć sekret tego wypieku zależy od kondycji bananów – im są bardziej dojrzałe, tym ciasto jest lepsze. A ja powiem więcej. Wspaniały smak to nie tylko banany, ale również przyprawy i dodatki, dlatego też w przepisie nie mogło zabraknąć otartej skórki z cytrusów, ekstraktu z prawdziwej wanilii oraz mielonego imbiru i cynamonu.