Poleć znajomym

Bigos lub kapuśniak z młodej kapusty

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Musicie wiedzieć, że w moim domu rodzinnym bigos i kapuśniak z młodej kapusty przygotowuje się w identyczny sposób i z tych samych składników. Oba dania gościły u nas na stole wraz z pojawieniem się pierwszych główek młodej kapusty w ogrodzie Mamy. Różnica jest taka, że do kapuśniaku dodajemy więcej wody, a z bigosu nadmiar wody odlewamy tuż przed dodaniem pomidorów. Ponieważ o tej porze roku pomidory nie są jeszcze tak smaczne i aromatyczne jak lubię, użyłam moich ulubionych pomidorów z puszki San Marzano. Wersja oryginalna nie zawiera grzybów i pieczarek, ale moim zdaniem po ich dodaniu bigos dużo zyskuje na smaku. Jeśli ktoś grzybów nie lubi, może je śmiało pominąć, a jeśli ktoś woli wersję mięsną to zapraszam do Kikki. Oczywiście namawiam Was do znalezienia swojej ulubionej wersji tego dania, a mój przepis potraktujcie jako inspirację do znalezienia swojego ulubionego smaku.

Składniki

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duża główka młodej kapusty
  • 2 marchewki
  • garść suszonych prawdziwków
  • 3 małe białe cebule (ostre)
  • 4 duże ząbki czosnku (najlepiej świeżego)
  • 12-15 brązowych pieczarek (użyłam chestnut)
  • 1 puszka pomidorów (użyłam San Marzano)
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 łyżeczka domowego pieprzu ziołowego
  • szczypta płatków chili
  • 2 szczypty ziaren kminku
  • duży pęczek koperku

Sposób przygotowania

  1. Kapustę obieramy z wierzchnich, uszkodzonych liści i drobno szatkujemy.

  2. Marchew kroimy w półplasterki.

  3. W rondlu podsmażamy pokrojoną marchewkę i poszatkowaną kapustę na łyżce masła i łyżce oliwy, lekko solimy i dodajemy tyle wody by przykryła kapustę.

  4. Dodajemy kminek, opłukane suszone grzyby i dusimy przez 10 minut.

  5. UWAGA! Jeśli robimy bigos to odlewamy nadmiar wody, jeśli gotujemy kapuśniak wodę dolewamy (ilość wody zależy od tego czy lubimy kapuśniak/bigos bardziej/mniej gęsty).

  6. Dodajemy pomidory z puszki i gotujemy na małym ogniu kolejne 10 minut.

  7. Cebulę kroimy w drobna kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę.

  8. Pieczarki kroimy w plasterki.

  9. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i łyżkę oliwy, dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli.

  10. Dodajemy czosnek i pieczarki, lekko solimy i smażymy przez 5 minut

  11. Zawartość patelni dodajemy do bigosu wraz z płynem, jaki powstał podczas smażenia. Dusimy kolejne 5-10 minut (czas duszenia zależy od tego, jak drobno poszatkowaliśmy kapustę).

  12. Doprawiamy solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i płatkami chili.

  13. Po zdjęciu z palnika dodajemy posiekany koperek.

  14. Podajemy z młodymi ziemniakami lub pieczywem (wspaniale pasuje razowy żytni chleb).

  15. Smacznego!

  16. Kusiło mnie by do bigosu dodać odrobinę sosu sojowego, ale uznałam, że jest on zupełnie zbędny i zdusi smak kapusty. Młoda kapusta jest wspaniałym warzywem - nie potrzebuje miliona przypraw i uważam, że warto dać jej szansę.

  17. *nie lubię smaku warzyw kupionych w osiedlowym markecie - przez cały rok smakują tak samo sztucznie

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Ciekawy (Gość) 21 września 2011, 23:19

    no to teraz proszę o informację gdzie w polsce mogę kupić puszkę san marzano. Tylko nie 'w sklepach ze zdrową żywnością' bo byłem już w 4. Dokładny adres proszę.