Poleć znajomym

BIGOS

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

... Tak więc bigos ma być chudy, ma zawierać dużo mięsa w kapuście, sporą ilość czerwonego wina, odrobinę nalewki porzeczkowej i kilka sztuk wędzonych śliwek. Mięsa winno być jeden kilogram na jeden kilogram kapusty, kapusty kiszonej winno być mniej więcej połowę ilości kapusty słodkiej, a sam proces gotowania potrawy winien trwać minimum 2 dni. Najlepiej po ugotowaniu bigos odstawić w chłodne miejsce, następnego dnia znów pogotować go kilkanaście minut, znowu odstawić na dzień i następnego dnia proces powtórzyć. Można do bigosu dodać trochę przecieru pomidorowego lub ze 2 swieże pomidory (to w sezonie). Można dodać kawałki mięsa jakie się lubi lub jakie się akurat pod ręką posiada. Można wrzucić kilka pokrojonych świeżych grzybów, kawałek ostrej papryki, łyżkę powideł śliwkowych, można dodać wszystko na co się ma ochotę pamiętając, że finalna potrawa bigosem być musi...

Składniki

  • 10 sztuk wędzonych śliwek
  • 20 g suszonych prawdziwków
  • 500 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 1.5 kg kiszonej kapusty (może być ta z marchewką)
  • 1 duża główka kapusty białej (o wadze około 1kg)
  • 1 kg wołowiny (moim zdaniem im chudsza tym lepsza)
  • 1 kg pieczonej kiełbasy wieprzowej
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 duże cebule
  • 1 mała główka czosnku
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 kieliszek nalewki z czarnych porzeczek
  • spora garść przypraw – ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz,
  • kminek (odrobina)
  • gorczyca (odrobina)
  • cukier (szczypta)
  • olej do obsmażenia mięsa i kiełbasy

Sposób przygotowania

  1. Grzyby i śliwki zalałam 1/3 ilości wina i odstawiłam na bok. W tym czasie kapustę kiszoną posiekałam (gdyby była zbyt kwaśna opłukałabym ją w świeżej wodzie i porządnie odcisnęła), a świeżą poszatkowałam. Obie umieściłam w oddzielnych garnkach, zalałam niwielką ilością wody (w trakcie gotowania wodę dolewałam w razie potrzeby) i ugotowałam prawie do miękkości.

  2. Wołowinę obsmażyłam ze wszystkich stron na silnie rogrzanym tłuszczu, zalałam resztą wina, dodałam obrane ząbki czosnku i dusiłam całość pod przykryciem przez około półtorej godziny, aż była miękka. Nie podlewałam wodą, bo nie było takiej potrzeby.

  3. Kiełbasę pokroiłam w ćwierćplasterki, cebulę w cienkie piórka a obrane jabłko w dużą kostkę. Na patelni ponownie rozgrzałam olej, wrzuciłam cebulę, kiełbasę i wszystko porządnie podsmażyłam. Dodałam grzyby i śliwki (wraz z winem, w którym się moczyły) oraz jabłko. Dusilam całość na patelni przez około 10-15 minut.

  4. Uduszoną wołowinę pokroiłam na mniejsze kawałki.

  5. W wielkim garze połączyłam obie kapusty, dodałam wołowinę wraz z całym winem, dodałam kiełbasę wraz z całą zawartością patelni (cebula, śliwki, jabłko, grzyby), dodałam kieliszek nalewki, całość wymieszałam i porządnie doprawiłam.

  6. Gotowałam aż kapusta była zupełnie miękka. Bigos ostudziłam, wstawilam do lodówki i zostawiłam w spokoju na całą noc. Na drugi dzień podgrzałam i gotowałam przez 15 minut. Znowu odstawiłam do lodówki na całą noc. Na trzeci dzień podałam na stół.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.