Bezowo-orzechowa rolada z czekoladą i bitą smietaną

Autor: (10895 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

60 min

30 min

Sposób przygotowania

  1. ...Po piewsze myslalam, ze zamrozonych bialek jest cztery - okazalo sie ze bylo ich (chyba) szesc. Wiec powstal produkt uboczny No.1, o ktorym zaraz napisze.

  2. Po drugie w mieszkaniu, ktore wynajmujemy na stanie jest bardzo durny piekarnik, ktory nie posiada grzalki dolnej, wiec po 20 minutach moja beza byla spieczona od gory, ale zupelnie niedopieczona od spodu. Wiec co zrobilam? Beze wyjelam, odwrocilam do gory nogami, odczepilam papier i dopiekalam ja kolejne 10 minut. Pozniej probnie zaczelam ja zwijac w rolade... I cale szczescie, ze sie w pore opamietalam i szybko ze zwijania zrezygnowalam. Nieco wkurzona podzielilam ja na 12 kwadratow i niewiele myslac wzielam 6 pierwszych, na nie polozylam ciemna mase, przykrylam 6 kolejnymi kwadratami i na sama gore wycisnelam ubita smietane :) Calosc delikatnie polalam stopiona czekolada, zarezerwowana na polanie rolady.

  3. Po trzecie zostalo mi sporo roztopionej czekolady wiec powstal produkt uboczny No.2.

  4. Ponizej bezczelnie kopiuje :) oryginalny przepis na rolade, ktory podala na swoim blogu Tatter - nasza Gospodyni drugiego odcinka Weekendowej Cukierni, a moje 'modyfikacje' opisalam juz wyzej. Tatter dziekuje bardzo za przepis, bo pomimo moich przygod to jest CUDO.

  5. Te kwadraty sa tak pyszne (podejrzewam ze rolada bylaby jeszcze smaczniejsza), ze na drugie sniadanie zjedlismy po dwa :) A sa naprawde spore!

  6. # Bezowo-orzechowa rolada z czekolada i bita smietana

  7. 200g gorzkiej czekolady (75% zawartosci kakao), polamanej na male kawalki

  8. 110g luskanych orzechow laskowych

  9. 4 duze bialka

  10. 225g zlotego drobnego cukru do wypiekow

  11. 570ml smietanki kremowki lub double cream

  12. 1 lyzka cukru waniliowego

  13. blacha o wymiarach 25x 35cm i 2cm glebokosci

  14. blacha do prazenia orzechow

  15. papier do pieczenia/pergamin

  16. Na poczatek nalezy rozgrzac piec do 190C. Blache na rolade posmarowac deliaktnie olejem i wylozyc papierem tak, aby z kazdej strony wystawalo jeszcze 2.5cm.

  17. Na inna blache wysypac orzechy i wsunac do goracego pieca na najwyzsza polke. Prazyc ok. 8 minut. Wyjac, wystudzic, po czym zmielic (tu trzeba uwazac, aby proces ten nie trwal zbyt dlugo gdyz orzechy moga puscic olej).

  18. W duzej, czystej misce ubic bialka na "soft peaks" (wyjeta trzepaczka pozostawi po sobie wzniesienia z czubkami, ktore maja lekko zawijac sie w dol) i stopniowo dodawac cukier ciagle ubijajac. Nastepnie, pomagajac sobie metalowa lyzka, nalezy cietymi ruchami wmieszac do masy bezowej zmielone orzechy laskowe, a potem rozporwadzic mase w przygotowanej blaszce. Piec na srodkowej polce ok. 20 minut. Wyjac z pieca, wystudzic w blaszce. Przygotowac kolejny akrusz papieru, odrobine wiekszy od powierzchni ciasta,. Wylozyc na niego wystudzona rolade i delikatnie oderwac papier na ktorej sie ciasto pieklo.

  19. Do rondla wlac wode i zagotowac, zmniejszyc ogien, a na garnku ustawic miske tak, aby nie dotykala powierzchni wody. Do miski wsypac kawlaki czekolady i czekac, az sie rozpuszcza, wystudzic. W tym czasie ubic smietane, dodajac pod koniec cukier waniliowy i podzielic ja na dwie czesci w dwoch roznych miskach. Do jednej miski dodac rozpuszczona, wystudzona czekolade, rezerwujac 4 lyzki do dekoracji. Wymieszac szybko lecz delikatnie. Powstaly mus rozsmarowac na bezowym ciescie, zostawiajac 1cm margines z kazdej strony. Na mus czekoladowy wylozyc biala bita smietane, rowniez rozsmarowac.

  20. Tak przygotowane ciasto ulozyc dluzszym bokiem do siebie i pomagajac sobie papierem zwinac ciasto w rulon. Przy zwijaniu ciasto moze popekac, nie nalezy sie tym jednak przejmowac - jak mowi autorka przepisu "jest to calkiem normalne".

  21. Ulozyc rolade zlaczeniem na spodzie i wierzch polac zarezerowowana czekolada. Przelozyc calosc na podluzny talerz i schlodzic w lodowce. Wyjac 15 minut przed podaniem.

  22. Smacznego!

  23. # Bezy kawowe - Produkt uboczny No.1

  24. Do masy bezowej dodajemy kilka kropel ekstraktu kawowego, mieszamy i za pomoca szprycy wyciskamy bezy dowolnej wielkosci i dowolnego ksztaltu. Pieczemy okolo 45 minut w temperaturze 140ºC (uwazac, zeby bez nie przesuszyc)

  25. # Czekolada na goraco, widoczna na pierwszym zdjeciu - Produkt uboczny No.2

  26. W rondleku podgrzewamy mleko (u nas kozie), dodajemy mielone przyprawy (cynamon, nasiona kolendry, imbir, gozdziki, galke muszkatolowa) i dodajemy czekolade. Calosc mieszamy do polaczenia skladnikow. Pijemy ciepla.