Poleć znajomym

BABA WIELKANOCNA NA ZAKWASIE

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Kiedy dziś o 3-ciej nad ranem wyjęłam tą babę z pieca, pomyślałam sobie że Jeffrey Hamelman byłby ze mnie bardzo dumny. Pięknie wyrośnięta, pachnąca i tak wspaniale trzeszcząca po otwarciu drzwiczek piekarnika. Do dzisiaj myślałam, że moje ulubione ciasto to ciasto drożdżowe na świeżych drożdżach. Zmieniłam zdanie po pierwszym kęsie tego cuda. Nie ma tu ani grama drożdży, a sprawcą całego zamieszania jest żytni zakwas...Ta baba jest mięciutka jak francuski pszenny chleb, smakuje jak słodka baba drożdżowa ale brakuje jej posmaku i zapachu drożdży. Jest i d e a l n a. To ciasto może sprawić trochę problemów, ponieważ jest nieco bardziej luźne niż zwykłe drożdżowe. Dla mnie jego wyrabianie było frajdą, bo uwielbiam ciasto zagniata bez względu na jego konsystencję. Lubię ciasto dotykać i czuć jak zmienia się jego konsystencja. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, by skorzystać z pomocy miksera, ale i tak polecam na sam koniec pomęczyć je dłońmi. Nic tak dobrze nie wpływa na strukturę ciasta jak jego kontakt z temperaturą ludzkiego ciała. Od lat nie przepadam za babami z wielką ilością bakalii, więc zdecydowałam się na migdały i suszone morele...

Składniki

  • |na formę z kominem o średnicy 21cm i wysokości 9cm|
  • -
  • Zaczyn:
  • 2 łyżki zakwasu żytniego lub pszennego
  • 150g mąki pszennej (użyłam chlebowej typ 750)
  • 150g ciepłej wody
  • -
  • Składniki zaczynu dokładnie mieszamy w misce. Miskę przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w spokoju na 12 do 16 godzin.
  • -
  • Ciasto właściwie:
  • 200g zaczynu
  • 500g mąki pszennej (użyłam chlebowej typ 750)
  • 250ml ciepłego mleka
  • 6 żółtek
  • 80g cukru
  • 40g cukru waniliowego
  • kieliszek spirytusu (użyłam ekstraktu z wanilii na wódce)
  • 120g prawdziwego masła
  • 2 garście suszonych, niesiarkowanych moreli
  • ćwierć szklanki nalewki owocowej lub likieru
  • 4 łyżeczki otartej skórki cytrynowej
  • 2 garście migdałów
  • szczypta soli
  • -
  • masło do wysmarowania formy
  • odrobina mąki do wysypania formy

Sposób przygotowania

  1. Najpierw kroimy morele w cienkie paski i zalewamy nalewką lub wódką. Zostawiamy do macerowania na jedną godzinę i odsączamy na sitku.

  2. Migdały zalewamy na chwilę wrzątkiem, odcedzamy, obieramy ze skórki i siekamy.

  3. Żółtka ukręcamy z cukrem, aż masa lekko zgęstnieje i zbieleje.

  4. Masło topimy i trzymamy w garnuszku.

  5. Do miski wlewamy zaczyn, ciepłe mleko, spirytus, ukręcone żółtka z cukrem i dodajemy mąkę ze szczyptą soli. Ciasto jest dość luźne, więc najlepiej wyrabiać je mikserem z mieszadłem typu hak. W miarę wyrabiania ciasto nabiera sprężystości i można je wyrobić ręką, choć dalej będzie się lekko lepiło dlatego polecam metodę Bertinette'a (tutaj sam Richard Bertinet pokazuje na czym dokładnie to polega). Oczywiście ciasto można do samego końca wyrobić mikserem, bo zabawa z lepkim ciastem nie każdemu może się spodobać.

  6. Gdy ciasto będzie już elastyczne, dodajemy stopione masło, migdały, skórkę cytrynową oraz morele i jeszcze raz je wyrabiamy, aż wchłonie cały tłuszcz.

  7. Formę na babkę smarujemy masłem i wysypujemy mąką, przekładamy do niej ciasto, wyrównujemy jego wierzch (najlepiej zrobić to wilgotną dłonią) i zostawiamy do wyrośnięcia. Powinno wypełnić nie więcej niż połowę wysokości formy.

  8. Ciasto będzie rosło powoli, ze względu na dodatek żółtek i masła oraz brak drożdży. Można włożyć je do lodówki na 12h lub zostawić w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin. Poprawnie wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość, czyli jeśli na początku sięgało nam do połowy wysokości formy, teraz powinno niemalże dotykać jej brzegów. Jeśli ciasto, które rosło w lodówce nie zwiększyło swojej objętości dwukrotnie, musimy pozwolić mu urosnąć przed włożeniem do pieca.

  9. Piekarnik nagrzewamy do 180C (jeśli używamy termoobiegu to wystarczy 160C).

  10. Wyrośnięte ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika, spryskujemy jego wnętrze (piekarnika:)) wodą i pieczemy naszą babę przez 45 minut.

  11. Po wyjęciu z piekarnika studzimy babę chwilę w formie (10 minut), wyjmujemy i studzimy na kratce do pieczywa.

  12. Możemy ją polukrować lub posypać cukrem pudrem.

  13. Smacznego.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.