Poleć znajomym

Baba szafranowa niezwykle odświętna

Jak zbierać punkty?

Autor: (11070 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Around the Kitchen Table

Baby wielkanocne sa rdzennie polskim specjalem. Staropolskie imponowaly swoimi rozmiarami (tzw. baby podolskie) - miewaly ponad pol metra wysokosci, a wyrabianie ciasta trwalo nawet kilkanascie godzin! Jak zalecaly stare przepisy, po dodaniu kazdego skladnika nalezalo miesic ciasto przez conajmniej pol godziny, a przed przystapieniem do pieczenia nalezalo pozamykac wszystkie drzwi i okna, zeby przeciag 'nie przeziebil' ciasta. Baby tradycyjnie barwiono szafranem moczonym w wodce i pieczono w formach glinianych i papierowych, lub w miedzianych rondlach. Najwazniejsza cecha bab jest pulchnosc i lekkosc. Sa ciastem wysokim, a ksztaltem przypominaja dol wiejskiej, marszczonej spodnicy. Tradycyjnie dodaje sie do nich rodzynki, mielone migdaly oraz wanilie. Baby posypuje sie cukrem pudrem lub polewa lukrem.

Składniki

  • (zrobilam z polowy porcji)
  • 1kg maki pszennej
  • 300ml mleka
  • 300g cukru
  • 400g masla
  • 24 zoltka
  • 150g drozdzy
  • 12g szafranu
  • 60ml spirytusu
  • 2 lyzki stolowe rodzynek
  • 2 lyzki stolowe kandyzowanej skorki pomaranczowej
  • pol szklanki rumu do namoczenia rodzynek (uzylam Brandy)
  • 1 lyzeczka soli
  • 2 duze formy do pieczenia
  • maslo do wysmarowania form
  • odrobina maki do wysypania form

Sposób przygotowania

  1. Z drozdzy, 4 lyzek cukru, cieplego mleka i 2 lyzek maki przygotowujemy zacczyn. Przykrywamy lniana sciereczka i zostawiamy na godzine do wyrosniecia.

  2. Szafran zalewamy spirytusem i zostawiamy na godzine.

  3. Rodzynki i skorke zalac rumem i odstawic na pol godziny.

  4. Maslo stopic (uwazac, zeby maslo nam sie nie zagotowalo!)

  5. Zoltka ucieramy z cukrem do bialosci (wtlaczamy powietrze co zapewni babie puszystosc), dodajemy wyrosniety zaczyn i przesiana make. Wyrabiamy. Gdy ciasto zacznie odstawac od rak dodajemy stopione i schlodzone maslo. Ciasto ponownie wyrabiamy, po czym dodajemy odcedzone rodzynki i skorke oraz szafran razem ze spirytusem. Ciasto wyrabmy tak dlugo, az bedzie gladkie i lsniace.

  6. Formy do pieczenia bab smarujemy maslem i lekko posypujemy maka strzepujac jej nadmiar. Wypelniamy ciastem do 1/3 wysokosci, przykrywamy sciereczkami i zostawiamy do wyrosniecia.

  7. Gdy ciasto podwoi swoja objetosc, pieczemy przez 1 godzine w temp. 180 st.C.

  8. Babe mozna polukrowac lub posypac cukrem pudrem.

  9. Zrodlo: 'Kuchnia Kresowa z Podlasia' Adrianna Ewa Stawska

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.